Maak de paling schoon en snij hem in stukken van 7 cm. Schil de kleine uitjes en leg ze twee minuten in kokend water. Laat ze uitlekken. Maak de champignons…

…koolrabi tot lange reepjes van ongeveer 1 cm breed en rol ze op. Snij de gerookte paling in stukjes. Hak de walnoten grof. Kook of stoom de broccoli gaar en…

Spoel de paling onder stromend water zodat alle bloedresten weg zijn. Pel de sjalotten en knoflook en, snipper heel fijn. Smelt wat boter in een grote hoge pan, stoof er…

…Spoel de paling grondig en snij in stukken van 5 centimeter. Stoof de sjalot en de knoflook zacht in een beetje boter. Voeg de paling toe en laat 2 minuten…

…Snij de paling in 2. Meng de paling met de saus en prik op een spiesje. Smelt een klontje boter en bak hierin de palingspiesjes op een hoog vuur tot…

Snij de paling in stukken van ongeveer 5 cm. Pel de uien en snipper ze fijn. Hak de zuringbladeren fijn (de stengel wordt niet gebruikt). Pluk de blaadjes waterkers van…

Maak de paling schoon met een scherp mes (of laat dit doen door de vishandelaar). Snij ‘m in stukken van zo’n vijf centimeter. Vul een kom van 2,5…

…Doe de stukken paling erbij enlaat kort meestoven. Overgiet met de witte wijn en laat wat verdampen. Giet de visfond bij de paling en laat 30 minutenafgedekt sudderen. Blancheer ondertussen…

…suiker in een flinke klont boter. Doe er de blokjes paling bij en bak ze aan beide kanten goudbruin. Voeg er de gehakte kruiden, de spinazie en de gehakte zurkel…

…sjalot. Fruit glazig in een beetje boter. Doe de paling erbij, kruid met peper en zout en laat kort meestoven. Giet de witte wijn erbij en laat wat verdampen. Giet…

…laat zachtjes inkoken tot de saus is ingedikt. Kruid bij met peper en zout. Bak de frietjes 4 minuten op 170°C. Serveer de paling met de frietjes en de dragonmayonaise.

Spoel de verse palingen schoon onder stromend water. Wrijf met je vinger door de buikholte om restjes bloed te verwijderen. Pel de sjalotten en snipper ze zeer fijn. Pel de…

…volgens de bereidingswijze op de verpakking. Paling bakken Halveer de rode peper in de lengte verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in halve ringetjes. Pel de knoflook en snijd…

Snij de paling in moten van 7 cm. Was deze goed en laat ze uitlekken. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Hak ook alle kruiden fijn. Smelt 75 gram…

Maak de paling schoon. Bewaar de afval voor de bouillon. Maak deze als volgt: Maak ui en wortel schoon en hak deze grof. Smelt de boter in een pan en…

…bord, geef wat paneermeel op een ander bord. Haal de palingfilets door het ei en dan door het paneermeel. Zorg voor een friteuse met vet van 175 graden C. We…

…en Bak de sjalot en ui. Maak de champignons schoon en ciseleer ze. Maak de palingen schoon. Leg die 3 minuten in het kokende water. Laat ze uitlekken en droog…

…hoog vuur. Haal het blaadje laurier weg. Schep er de paling en de champignons uit met een schuimspaan en houd ze warm. Kook het vocht voor 1/3 in, meng…

…2 citroen en wat zout, peper en cayennepeper. Breng het mengsel aan de kook en stoof hierin de paling 15 minuten. Haal de moten er dan uit, laat ze uitlekken…

…bij de rest van de saus die nu niet meer mag koken. Deponeer de stukken paling op de croûtons, geef er wat van de zeer dikke saus over en serveer…