…gril ze in 4-5 min. per kant bruin en gaar. Bak intussen de haasbroodjes af in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook intussen de eieren in…

- Verdeel de haas in stukken en leg die op een grote schotel. Giet er het bier en de wijnazijn bij (houd de kop, de lever en de niertjes apart). Leg…

…haas in stukken, dep goed droog en leg ze in de marinade. Zorg dat de stukken geheel in de marinade staan en draai af en toe om. Laat de haas…

…stuk zandtaartdeeg met een deegroller uit en gebruik een koekvormpje (in de vorm van een haas) om koekjes uit het deeg te snijden. Bak koekjes op een met bakpapier beklede…

Spoel de aardappelen, maar schil ze niet. Maak het witloof schoon en stoom de stronkjes beetgaar. Stoom ook de aardappelen gaar. Pel en hak de sjalotten. Stoof ze glazig in…

Toast het brood. Snij de vorm van het kopje en de oren van een paashaas uit het getoaste brood. Verwarm de olie in een koekenpan en leg de toast in…

…de poelier de haas in stukken te snijden en bestrooi de delen met wildkruiden. Bak het spek uit in een ovenschaal of braadslede en bak hierin de haas rondom bruin…

…maar niet te heet. Braad hierin de stukken haas vijf minuten aan. Voeg de gesneden ui toe en bak deze mee totdat deze niet te bruin wordt. Voeg de wildfond…

Verhit de olie in een pan en bak hierin de haas rondom bruin. Voeg de gehakte sjalotjes, de ontvelde tomaten in partjes, de laurier,de gekneusde peperkorrels, de kleingesneden knoflook…

- Bak de biefstukken op hoog vuur in ca. 1-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Bestrooi het vlees met zout en peper en houd ze warm in bijvoorbeeld…

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Dep de karbonades droog met keukenpapier en bestrijk het vlees licht met olie Leg de karbonades op het grillrooster en schuif dit…

…horizontaal doormidden. Op deze manier serveer je per persoon twee mooie rosé gebakken haasmedaillons.  TIP van Rudolph:  De zelfgemaakte wildjus met een scheutje rode port is hier heerlijk bij! Ook lekker…

Bestrooi het vlees met de peper en schroei het rondom dicht in hete boter. Laat het daarna afkoelen. Bak in het braadvet de sjalotjes glazig en doe de paddestoelen erbij…

Verdeel de haas in stukken, bestrooi deze met wat zout en leg ze in een diepe kom. Doe er de rozemarijn, salie, knoflook, laurier en de gekneusde peperkorrels bij. Giet…

Snij de haas in stukken. Schil de uien en hak ze fijn. Hak het spek fijn, leg het in een pan en zet het op het vuur. Laat het op…

Knip de kruiden heel fijn in een kopje. Maak de pijpajuintjes schoon en snij ze fijn. Schep de pijpajuintjes en de knoflookpasta door de kruiden en breng op smaak met…

Maak het deeg volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat 20 min. rijzen. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak 16 gelijke gladde bolletjes van het deeg en vorm ze…

Pel en snipper de uien de knoflook. Spoelde selder en snij ’m inblokjes. Bind de laurier,peperbolletjes en hetvenkelzaad in eendoekje. Doe alles ineen kom met de wijn.Leg er…

Begin de avond te voren met het ontbenen van de haas. Spoel de buikholte met het derde deel van de cognac. Doe dit dan bij het bloed en klop dit…

Verwarm de oven voor op 200°C. Breng de wijn met 200 ml water, de suiker en de laurier aan de kook en laat de peertjes 20 minuten zachtjes stoven. Laat…