Schroei het vlees dicht en kruid het met peper en zout. Voeg wortelplakjes, gesnipperde ui en selderstukjes toe en stoof mee. Voeg tijm, laurier, jeneverbessen en wijn toe, smeer de…

…en rasp ’m fijn. Snij de reesteak in blokjes en bak het vlees in de olijfolie in een tajine of ovenvaste pan aan alle kanten bruin. Kruid met peper en…

Snij het vlees in blokjes van 2 cm. Verhit de boter en fruit de ui en de knoflook. Voeg het vlees toe en bak het gedurende 10 minuten mee, steeds…

…Plet de aardappel. Meng met broodkruim, de gehakte truffel en truffeljus tot een mooie dikke pasta. Bak de reefi let, haal ’m uit de pan en laat rusten. Blus de…

Kruid het vlees met peper en zout. Pel en pers de knoflook. Pel de rode ui en snij in blokjes. Schil de wortel en de bleekselder en snij in stukjes…

…en de balsamicoazijn.Voeg de sjalottenen de suiker toe enlaat 20 minuten op eenzacht vuurtje karamelliseren.Klop er eenpaar vlokjes koudeboter door. Serveer de ree met desjalotjes en de gegratineerdeaardappelen.

Snipper de sjalot en selder. Snij de schil van de appelen in tot op het vruchtvlees. Verwijder het klokhuis. Verwarm de oven voor op 220° C. Leg het vlees in…

…oven. Verwijder het steeltje van de spruitjes en maak de blaadjes een beetje losser. Snij ze samen met de boerenkool in reepjes. Maak een vinaigrette met de gesnipperde sjalot, mosterd…

Haal de ree een half uur voor je start met koken uit de koelkast en dep droog met keukenpapier. Snijd in blokken van 3 cm. Dit hoeft niet secuur. Wat…

Verwarm de oven op120°C. Klop de eieren los. Verdeel de reerug in4 porties en kruid metpeper en zout. Wentel zeeerst door bloem, dandoor ei en tot slot doorde amandelschilfers. Bakze…

…overige pompoenvlees 8 sterren. Spoel de spruitjes en maak de blaadjes los. Kruid de reemedaillons met peper en zout en bak ze aan in hete olie. Haal het vlees uit…

…de bumbu. Rooster vervolgens de kip boven een houtskoolvuurtje in 60 minuten gaar en bruin. Snijd het vlees daarna in dunne reepjes. Snijd voor de saus de sjalotten, de knoflook…

Vet het cakeblik in en leg er bakpapier in. Bestrooi de binnenkant van het cakeblik met de geschaafde amandelen. Chocolade japonaise Klop in een kom het eiwit met de suiker…

…knoflook in een steelpan. Voeg de rode wijn toe en kook het geheel tot de helft in. Breng op smaak met peper en zout. Serveer deze jus bij de reebout.

Verwarm de oven voor op 100°C. Schroei het vlees rondom dicht in een nootje boter. Wikkel het dan samen met de tijm en de rozemarijn in aluminiumfolie en laat het…

…ze eventueel kleiner. Spoel de bessen. Hak de peterselie. Kruid de reefilet met peper en zout. Braad hem rondom aan in een pan met een nootje boter. Doe over in…

…schuif de groenten de laatste 40 minuten bij de reegoulash in de oven. Roer regelmatig om. Bind de saus van de reegoulash met wat maïszetmeel opgelost in water en breng…

Smelt wat boter in een stoofpan. Laat het vlees er rondom in kleuren. Pel en snipper intussen de sjalotten en doe ze bij het vlees. Stoof ze glazig. Blus met…

Bind het gebraad op met keukentouw en bestrooi met peper en zout. Pel en halveer de sjalotten, schil de gemberwortel en snij hem in fijne plakjes. Verhit olie in een…

Wrijf de reebout enkele uren van tevoren in met mosterd. Bestrooi met zout en peper en leg het afgedekt in de koelkast. Breng in een pan wijn met honing, citroenschil…