Maak de groenten schoon en snij ze in stukjes. Snij het stoofvlees in blokjes. Verwarm de oven voor op 160° C. Bak de vleesblokjes goudbruin in een klontje boter. Haal…

…pan met de porto en de wildfond en laat inkoken tot een gladde saus. Serveer het hert met de kruidenpuree en de gegrilde schorseneren en werk af met de waterkers…

…biefstukken in circa 4 minuten per kant rosé. Serveer de hertenbiefstukken met het sjalotmengsel de gebakken cantharellen de broccoli en de bosbessenjus. Dit recept komt uit de aflevering over Stockholm…

…Voeg dit toe aan de wildsaus. Warm de saus goed door. Serveer de hertenbiefstuk met de wildsaus. Kies voor aardappelpuree en groenten naar keuze om het gerecht compleet te maken…

…Voeg de wildfond toe en laat de hertenstoof op laag vuur circa 3 uur stoven tot het vlees zacht is.  Voeg zodra het vlees gaar is de kruidkoek toe om…

Pers de citroen uit. Breng de cranberry's met het water en 2 el citroensap per 4 personen op laag vuur aan de kook. Laat het 20 min. zachtjes koken…

Laat het vlees in 30 min. afgedekt op kamertemperatuur komen. Snijd de biefstukken in tweeën en breng het vlees op smaak. Verhit de boter in een koekenpan waar het vlees…

Verwarm de oven voor tot 150 °C. Breng in een ruime pan water met zout aan de kook. Voeg de spruitjes toe en kook ze in 5 min. beetgaar. Giet…

…zachtjes inkoken. Werk af met wat culinaire room zodat het geheel indikt tot sausdikte. Bak de hertenbiefstukken in 10 tot 15 minuten in een hete pan met roomboter. Kruid ze…

Maak de marinade een dag vooraf. Snij de uien, de witte selder en de wortelen fijn, doe ze in een kom. Voeg er de rode wijn, de cognac, 1 takje…

…het eigeel. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Spuit met een spuitzak mopjes aardappelpuree in de ovenschaal. Laat de hertoginnenaardappelen even kleuren onder de grill en serveer heet.

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de knolselder en de aardappelen en snij ze in blokjes. Kook en pureer ze samen. Voeg wat room en boter toe, peper, zout…

Snij wortel, selder en 1 ui in blokjes. Doe samen met het vlees in een glazen kom. Voeg tijm, rozemarijn en laurier toe, samen met de knoflook en de zestes…

…oven. Pel de rest van de knoflook en snij de teentjes in 4, maak insnijdingen in het hertenvlees en duw er de stukjes knoflook in. Kruid met peper en zout…

Meng de wijn, het water, de bouillon en de fond in een kom. Voeg de suiker, jeneverbessen, laurierblaadjes en tijm toe. Laat 30 minuten trekken. Breng het vlees aan alle…

Breng alle ingrediënten voor de marinade aan de kook. Laat afkoelen en leg er de plakjes hertenfilet in. Laat minstens een uur marineren. Breng de suiker met het water aan…

Verwarm de oven voor op 190°C. Dep het vlees droog en breng het goed op smaak met peper en zout. Bak het rondom rond bruin aan in boter. Zet het…

Het vlees in stukken snijden van 2 à 3 cm en dan rondom bruin bakken in de boter. De spekblokjes en de fijngesneden ajuin er bijvoegen en laten meebakken. De…

…Rooster de geschaafde amandelen in een droge hete koekenpan goudbruin. Verhit de boter en bak hierin de (herten)biefstukjes 2 - 3 minuten per kant. Bestrooi ze met peper en zout…

Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de hertenbiefstukken in de verpakking op kamertemperatuur komen. Snipper de sjalotten en snijd de knoflook grof. Verhit de olie in een steelpan…