…indikken. Breng ze op smaak met een beetje citroensap, de tijm, peper en zout. Serveer de parelhoen met de spruitjesgratin en de champignonsaus. Werk het gerecht af met de krulpeterselie.

Laat de parelhoen ontbenen en in vierstukken verdelen door de poelier. Kruidze met peper en zout. Bind de stukken totpakketjes met keukentouw. Bak ze in eensauteerpan op een zacht vuurtje…

De parelhoen in 4 porties verdelen,met marsala besprenkelen en ca.1 uur wegzetten.Daarna met peper en zout bestrooien en met gesmolte boter bestrijken.De vleesstukken met rozemarijn,salie…

…frituur de plakjes en dragon tot ze goudbruin en krokant zijn. Serveren Serveer de parelhoen met de aardappels knolselderij saus en chips. Garneer met dragon en de overige partjes sinaasappel.

Laat de parelhoen ca. 30 min. van tevoren op kamertemperatuur komen. Roer in een kommetje de chilipoeder, kaneel, peper en het zout door elkaar. Strooi 1 tl kruiden in de…

Parelhoen met scherp mes in 8 stukken verdelen (poten, vleugels, borst- en rugdelen). Bestrooien met zout en koenjit. Buitenste blad van sereh verwijderen, stengel fijnhakken. Peper schoonmaken, zaadjes verwijderen en…

Snij het parelhoen in 8 stukken. Strooi hier zout en peper over. Maak de champignons schoon en ciseleer ze. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Was en hak wat…

…bakken. Citroenstukjes, fond en zout en peper naar smaak toevoegen. Parelhoen met deksel schuin op pan in 7-8 min. op zeer laag vuur gaarstoven. In stoofvocht laten afkoelen. Op…

…kookvocht met de madera en de rest van het citroensap en schraap alle aanbaksels los. Laat de saus even op hoog vuur koken en schenk ze dan over het parelhoen.

Maak de avond van te voren het parelhoen klaar. Maak de farce: Roer 30 gram boter zacht. Maak 200 gram cantharellen schoon liefst zonder water, hak ze, hak ook de…

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij elke parelhoenfilet in twee of drie stukken. Bak ze aan in een nootje boter. Kruid met peper en zout en leg ze…

…en zout. Zeef de saus en breng tot tegen het kookpunt. Roer er tot slot de room onder. Schik de parelhoen op borden, schep er de bonen op, giet er…

…helft. Breng de saus op smaak met peper en zout. Mix goed fijn. Bak de parelhoenfilets in een pan met boter mooi goudbruin en gaar. Kruid met peper en zout…

Vraag aan je poelier om de parelhoen te versnijden op het karkas. (bouten, vleugels, filets) Het gevogelte bakken en garen op het bot zal zorgen voor extra smaak. Het stuk…

…de saus nog even indikken. Kruid met peper en zout. Kruid de parelhoenfilets met peper en zout en bak ze gedurende 2 minuten langs iedere kant. Zet nog 6 minuten…

…maar pel ze niet. Bestrooi de parelhoenbouten met wat zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en braad er de parelhoenbouten ca. 10 minuten op de huidkant in…

…het spek. Bestrooi het spek met bloem en laat het geheel even bakken. Blus met rode wijn en voeg de stukken parelhoen weer toe. Kruid met verse tijm en laurier…

Parelhoenfilet in de lengte in plakken snijden, plakken vervolgens in lange, dunne repen snijden. In pan wildfond met wijn en 400 ml water zachtjes aan de kook brengen. Paddestoelen schoonvegen…

…gehakte bieslook door de puree. Hou warm op een zacht vuur. Rooster de noten in een antiaanbakpan zonder vetstof. Kruid de parelhoenfilets met peper en zout. Bak ze goudbruin in…

…Snij de kool dan in juliënne. Snij het spek in brunoise. Haal het parelhoen uit de pan, zet het vuur hoog, doe er het spek in en sauteer het bruin…