…op 240°C. Borstel de paddenstoelen schoon. Spoel de duifjes vanbinnen en vanbuiten en dep ze zorgvuldig droog met keukenpapier. Smelt de boter en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg…

Fileer de duifjes. Schilfer de amandelen. Rasp de gemberwortel. Schil de pompelmoes met een dunschiller. Blancheer de fijne reepjes pompelmoesschil een minuut in water, giet ze af. Halveer de pompelmoes…

…de sjalotsnippers en de peterselie. Verdeel het mengsel over vier grote vellen aluminiumfolie. Leg er de duifjes bij en kruid ze met peper en zout. Sluit de papillotten en zet…

…inkoken. De saus passeren en eventueel bijkruiden. De taboulé laten zwellen met 3 maal hun hoeveelheid warme duivenfonds. Een scheutje olijfolie toevoegen en de taboulé losroeren met een vork. Gedroogde…

Verwarm de oven voor op 175C Vraag de poelier om de duif schoon te maken. Verdeel de duif zelf in stukken snijd de pootjes de vleugeltjes en de borst van…

…en zout en laat enkele minuten rusten. Leg de kerstboter op tijd uit de koelkast, snij in plakjes en haal er met een uitsteekvormpje sterretjes uit. Serveer met de duif.

…ze met peper en zout en gril ze beetgaar. Bak de duivenfilets kort aan in boter en kruid met peper en zout. Blancheer de edamame- of tuinbonen kort in gezouten…

…en enkele draadjes saffraan, voor kleur en smaak. Mix in de blender. Bak de duivenfi lets aan beide kanten kort in voldoende boter. Kruid met peper en zout. Zet ±9…

…laat dit even inkoken. Voeg de fijngeknipte peterselie toe en maak de saus op smaak af met zout en peper. Duiffilets met romige pepersaus, gekookte worteltjes, tuttifrutti en gekookte aardappeltjes…

…3 el olie in een ruime pan die ook in de oven kan. Bak er de duifjes op een zacht vuurtje aan alle kanten goudbruin in, in ongeveer 8 minuten…

…in circa 15 minuten op lage temperatuur. Druivensaus Bak de andere helft van de ui circa 2 minuten in het braadvocht van de duif. Blus af met gevogeltefond en Muscat…

…de peterselie en koriander. Bak in de pan van de duif de uien knoflook saffraan gemberpoeder en kaneelpoeder circa 2 minuten en voeg een scheutje water toe. Voeg de peterselie…

Verwarm de oven voor op 125 °C. Kruid de duiven met peper en zout en bak ze aan beide kanten goudbruin in olijfolie. Schik ze nadien in een ovenschaal en…

…alcohol wegkoken en blus dan met de gevogeltefond. Breng de saus aan de kook en laat ze voor de helft inkoken. Haal de duif na 10 minuten uit de oven…

…min. garen in een warmwaterbad of steamer op 62°C. Verwijder de kruiden. Bak de duif in olijfolie en voeg op het einde een beetje boter toe. Bedruip met de boter…

…de duif van binnen en buiten met peper en zout. Bak mooi goudbruin in de pan met een klontje boter. Leg nog een extra klontje boter op de duif en…

Bak de duifjes rondom aan in de reuzel, verwijder ze uit de pan en laat afkoelen. Vul de tajine met gevogelte- of kippenbouillon en een BEETJE azijn. Voeg de honing…

…Leg nu een rooster bovenop de kolen. Leg de duifjes in klei er op en plaats er een grote gietijzeren pan omgekeerd over. Bedek met extra takken en schup de…

…delen kippenbouillon en boter en naar smaak zoethoutpoeder toevoegen. Saus: Laat in de oven pistachenootjes en koffiebonen bruineren en maal hier poeder van. Meng dit naar smaak door de duivenjus.

…de paddenstoelen, de blaadjes van spruitjes en de bosuitjes tussen. Werk af met wat veenbessen. Rasp er tenslotte wat verse hazelnoot over en strooi wat grof zout op de duif.