…dipzout in aparte kommetjes. Plet voor het groene dipzout de muntblaadjes met het zout, tot de blaadjes volledig opgenomen zijn door het zout. Serveer de kommetjes dipzout bij de kwarteleitjes.

…het met ¾ is afgenomen. Roer er dan de room door en breng het geheel opnieuw aan de kook. Leg de kwartels op voorverwarmde borden. Overgiet met de saus en…

…appel in mooie dunne plakjes. Verdeel de appel en veldsla over de rode koolsalade en garneer met de granaatappelpitjes en de noten en gebakken spekjes kruim. Serveer bij de kwartels.

…en zout. Zeefde saus en hou ze warm. Stoof de kool met de sjalotsnippers aanin een klontje boter. Verwarm de kwartels inde saus. Serveer ze met de kool. Werk af…

Vooraf pel je de eitjes en maak je de tonijnsaus. Pel de kwarteleitjes. Als je ze zelf wilt koken: 4 minuten is voldoende. Laat de tonijn en de kappertjes uitlekken…

…geroosterde noten en zaden. Verdeel de pompoen-abrikozenquinoa over 4 borden, schep er wat spinazie bovenop en leg daar de kwartels op. Werk af met een lepeltje saus en serveer.

…Kruid de vinaigrette met een beetje peper en zout. Schenk wat van de vinaigrette over de linzensalade en meng alles met zorg. Verwarm de pot waarin de kwartels gegaard zijn…

Kwartels en de groenten wassen. Romertopf half uur van te voren onder water zetten. Marinade maken: salie, rozemarijn, 1 teen knoflook en pepertje fijnhakken. Sap van 1 citroen, 4 eetlepels…

Maak de kwartels schoon en smeer ze van binnen en buiten in met zout en peper.Pak een braadpan en smelt daarin de boter en olijfolie. Bak de kwartels aan…

Kook de kwarteleitjes hard in 4 minuten. Pel ze. Voor de kippetjes: schil de wortel en snij hem in schijfjes. Snij snaveltjes en ­hanenkammen uit de schijfjes. Voor de paashaasjes…

…lager laat dit alles +/- 120 min sudderen. Haal de kwartels uit de soep verwijder het vlees van de karkassen. Mix de soep doe deze door een zeef en breng opnieuw…

…snijd in grove stukken. Pel ook de knoflook en snijd in stukjes. Haal de kwartels even uit de oven en lepel wat van het vet eroverheen (aroseren). Voeg de ui…

…Laat de puree even rusten, maar houd warm. Bak de kwartels gaar in voldoende boter tot ze goudbruin zien. Haal ze uit de pan en houd warm. Schenk de cognac…

…de aardappelen, snij ze met de mandoline in flinterdunne frietjes, spoel ze en dep droog. Verpak elk kwarteleitje in gehakt. Kook de vogelnestjes 5 minuten in de bouillon. Schep ze…

…Vul de kwartels met deze farce en bind er bardeerspek om. Smelt de rest van van de boter in een vuurvaste schaal zet hierin de kwartels en braad deze 15…

…zeef en leg de druiven enkele minuten in de warme saus. Dien de kwartels op met een beetje saus er over, wat druiven erbij en geef er verder aardappelpuree bij.

VOORBEREIDING KWARTELS: Borsten met vel eraan bestrooien met zout en peper en vervolgens in geklaarde boter enkele minuutjes braden te beginnen aan de velzijde. Braad de pootjes in boter, bestrooi…

Kook de kwarteleitjes in 4 min. hard, laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Doe de eitjes in een schaaltje. Zet de eitjes op tafel en zet er…

Kook de kwarteleitjes in 4 min. hard. Spoel ze onder stromend water koud en pel de eitjes. Snijd de zalm in reepjes. Meng de mayonaise met het citroensap. Smeer op…

Kook de eitjes in 4 minuten hard, laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Pel de ui en snipper fijn. Schil de wortelen en snij ze in kleine…