Maak de paling schoon en snij hem in stukken van 7 cm. Schil de kleine uitjes en leg ze twee minuten in kokend water. Laat ze uitlekken. Maak de champignons…

…op. Snij de gerookte paling in stukjes. Hak de walnoten grof. Kook of stoom de broccoli gaar en laat de groente schrikken in ijswater om hem fris groen te houden…

Spoel de paling onder stromend water zodat alle bloedresten weg zijn. Pel de sjalotten en knoflook en, snipper heel fijn. Smelt wat boter in een grote hoge pan, stoof er…

…Spoel de paling grondig en snij in stukken van 5 centimeter. Stoof de sjalot en de knoflook zacht in een beetje boter. Voeg de paling toe en laat 2 minuten…

…tuinkruiden bij. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Schep de stukken paling (zonder groenten of kruiden) in een grote kom, of verdeel ze over kleine eenpersoonskommetjes. Lepel er…

Maak de paling schoon met een scherp mes (of laat dit doen door de vishandelaar). Snij ‘m in stukken van zo’n vijf centimeter. Vul een kom van 2,5…

…de paling en pureer tot een gladde saus. Giet de rest van het kookvocht van de paling uit de pan en laat de groene saus kort meewarmen met de paling…

…suiker in een flinke klont boter. Doe er de blokjes paling bij en bak ze aan beide kanten goudbruin. Voeg er de gehakte kruiden, de spinazie en de gehakte zurkel…

…beetje kookvocht van de paling toe en pureer tot een gladde saus. Spoel de waterkers. Giet het kookvocht van de paling uit de pan. Doe de groene saus in de…

…laat zachtjes inkoken tot de saus is ingedikt. Kruid bij met peper en zout. Bak de frietjes 4 minuten op 170°C. Serveer de paling met de frietjes en de dragonmayonaise.

…marjolein erbij en mix alles nog een laatste keer. Schep de moten paling ui de stoofpan en zet ze even opzij. Giet de kruidenpuree in de pan en voeg een…

…het vuur uit en laat de paling in de pan liggen. Noedels afgieten Giet de noedels af en meng er een scheutje olie door. Groente bakken Verhit een scheut olie…

Snij de paling in moten van 7 cm. Was deze goed en laat ze uitlekken. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Hak ook alle kruiden fijn. Smelt 75 gram…

Maak de paling schoon. Bewaar de afval voor de bouillon. Maak deze als volgt: Maak ui en wortel schoon en hak deze grof. Smelt de boter in een pan en…

…in een kom en geef er de olie en het sap van de 1/2 citroen bij. Laat de paling in dit mengsel 1/2 uur marineren. Laat ze uitlekken…

…door de bloem. Verhit de olie in een pan. sauteer er de stukken paling in. Wentel ze een paar keer zodat ze aan alle kanten gelijkmatig sauteren. Haal ze na…

…hoog vuur. Haal het blaadje laurier weg. Schep er de paling en de champignons uit met een schuimspaan en houd ze warm. Kook het vocht voor 1/3 in, meng…

…2 citroen en wat zout, peper en cayennepeper. Breng het mengsel aan de kook en stoof hierin de paling 15 minuten. Haal de moten er dan uit, laat ze uitlekken…

…palingen schoon en snij ze in moten van 7 cm. Smelt de boter in een pan en sauteer hierin de paling. Zet het vuur klein en voeg zuring en spinazie…

…door het paneermeel. Smelt 20 gram boter in een pan, geef er wat cayennepeper bij en sauteer hierin onder vaak omrollen de stukken paling. Houd ze warm. Schil de sjalotjes…