Verwarm olijfolie in een ondiepe pan en gaar zonder te kleuren de ui en het knoflook. Voeg de laurier, de Spaanse peper en de tomaat toe. Spijs met zout en…

Pel en snipper de sjalot. Pel en pers de knoflook. Hak de peterselie fijn. Meng de boter met de kruiden en de cognac. Breng op smaak met peper en zout…

Hak de sjalotjes fijn. Laat de rozijnen wellen in de Chablis. Droog de hazelnoten in de oven en hak ze fijn. Smelt de boter in een pan en fruit de…

Hak de sjalotjes fijn. Smelt de helft van de boter en fruit hierin zachtjes 3 minuten de helft van de sjalotjes. Ze mogen geen kleur krijgen. Voeg er de uitgelekte…

Maak een escargotboter als volgt: als de ansjovis zout is, leg ze dan een uur in water. Hak de sjalotjes fijn, evenals de peterselie en de knoflook. Snij de ansjovis…

Laat de slakken, als ze uit blik zijn, uitlekken. Hak de peterselie, de knoflook en de sjalotjes fijn. Roer de boter zacht en vermeng ze goed met peterselie, sjalot en…

Receptuur voor 24 slakken. Hak 1 sjalotje, 1 teen knoflook, handvol bladpeterselie zeer fijn en meng dit met grofgemalen zout en peper naar smaak en 1 tl marc de bourgogne…

Spoel de slakkenhuizen van de slakken met heet water om, laat ze uitlekken en vang het vocht op. Doe in elk slakkenhuis 1/2 theelepel van het vocht en doe…

Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn. Smelt de boter in een pan en voeg de sjalotjes toe. Snij de ham in juliënne en voeg ook deze toe. Laat…

Maak een beslag van de bloem die we aanroeren met de eidooier en de olie, en waarbij we een beetje lauw water voegen, zodat er een homogeen beslag ontstaat, dat…

Hak de sjalotjes zeer fijn. Stamp de knoflook fijn in de vijzel. Roer de boter zacht. Pocheer het rundermerg even in wat bouillon van een blokje. Druk het daarna door…

Blikje wijngaardslakken openen en evt. vocht laten uitlekken. De plakken parmahan in 3 stukken snijden. Op ieder stuk een wijngaardslak leggen, daarop een walnoothelft leggen en de parmaham oprollen. Leg…

Haal de slakken uit het blik en laat ze goed uitlekken. Snij de plakjes buikspek eenmaal middendoor in de lengte en eenmaal in de breedte. Rol elke slak in een…

…met twee teentjes look in een klontje boter in de pan. Zeef de wijngaardslakken en voeg ze bij het speck. Haal de pan van het vuur en laat ze onder…

Giet de slakken af en meng ze in de kom met de bloem. Verhit de olie in de pan en bak de slakken snel goudbruin. Vuur laag draaien. Voeg de…

Meng de boter met de rest van de ingredienten tot een kruidenboter. Laat de slakken uitlekken. Stop de slakken in de schelpen en vul de opening royaal met de kruidenboter…

Maak de bospaddenstoelen proper en snijd ze in stukjes. Smelt een klontje boter in een pan, stoof er de fijngesnipperde sjalot en het teentje look in aan en bak hierin…

…de panini met daar bovenop een laagje peterseliemousse en de duxelle van champignons. Leg als laatste wijngaardslakken tussen de panini en steek hem nog een paar minuten tussen de grill.