…zijn. Zwaardvis Bestrooi de visfilets met zout en peper. Verhit de boter en een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak de zwaardvisfilets in circa 5 minuten om en om goudbruin…

…lekkerders. Dit keer at hij zwaardvis uit Sicilië - involtini di pesce spada - maar dan in Calabrië. Het is nog vroeg als ik het strand vlakbij Gizzeria Lido in Calabrië oprij…

…maar maak de pesto niet te vloeibaar! Kruid naar smaak bij peper en zout. Dep de gemarineerde zwaardvis goed droog. Bak de stukken vis 2 tot 4 minuten aan elke…

Spoel en droog de waterkers. Pers de 2 limoenen en rasp de schil van 1 ervan. Halveer de avocado, verwijder pit en schil. Snij het vruchtvlees in partjes. Besprenkel het…

Kook de rijst gaar. Rooster de pijnboompitten. Snij de vis in 4 gelijke stukken. Doe de pijnboompitten samen met het basilicum, de knoflook en het zout in een vijzel en…

…plakken zwaardvis op een snijplank. Steek er twee rondjes uit met een serveerring. Mix in een blender de olijven met wat olijfolie tot een tapenade. Leg de rondjes zwaardvis in…

…de zwaardvissteaks (of tonijn) met olijfolie en gril ze 2 minuten aan elke kant. Kruid met peper en zout. Verdeel de tomaten over de borden en schik er de zwaardvis…

…Kruid naar smaak met zout. Kook de pasta beetgaar. Bestrijk de zwaardvis met olijfolieen bak ‘m in de oven (10 minuten op200°C) of in de grillpan (2 à 3 minutenaan…

…en gril ze op de barbecue. Kruid met peper en zout. Strijk de zwaardvis in met citroenolie en gril langs beide kanten op de barbecue. De steaks mogen nog rosé…

Snij de tomaten in plakken. Bak de stukken zwaardvisfilet in ruim olijfolie in een pan, zo’n twee minuten aan elke kant. Leg er als beide kanten dichtgeschroeid zijn de…

…brood ermee in. Sprenkel er olijfolie over en gril de crostini op de barbecue. Snij de zwaardvis in plakjes en serveer ze met de rest van de chimichurri, de sinaasappel…

Gepocheerde zwaardvis Breng het sinaasappelsap aan de kook. Halveer de passievruchten en schep het vruchtvlees in de sinaasappelsap. Kneus de peperkorrels en voeg toe aan het sinaasappelsap en kook circa…

Leg de zwaardvisfilets naast elkaar en kruid ze met peper en zout. Leg op elk stukje vis een plakje gebakken aubergine en daarbovenop een plakje pecorinokaas. Rol de zwaardvis op…

Spoel de groenten. Snij de komkommer in halve plakjes. Schil en ontpit de avocado, snij ‘m in fijne partjes. Pel de uien en snij ze in partjes. Snij 4 van…

…Meng de groenten, overgiet ze met de bouillon, de azijn en de olie en laat trekken. Snij de zwaardvis in repen. Spoel de sinaasappel, rasp de schil en pers hem…

Roerbak de spruitjes gaar in olijfolie met de knoflook en salie. Voeg balsamicoazijn, honing, peper en zout toe en schep goed om. Laat even karamelliseren. Smeer intussen de vissteaks in…

Pel en snipper de knoflook. Doe 120 ml olie in een blender en laat de mixer draaien terwijl je langzaam het citroensap toevoegt. Doe er de knoflook en kruiden bij…

…pijnboompitten. Kruid met peper en zout. Dep de zwaardvissteaks droog. Borstel er een beetje olijfolie over. Gril de steaks aan beide kanten op de BBQ. Zwaardvis moet enkel dichtgeschroeid worden…

…Wrijf de zwaardvis let in met olijfolie. Bak de zwaardvis kort aan op de grill. Kruid met peper en zout. Werk af met geraspte citroenschil. Serveer de zwaardvis met de…

…stukjes zwaardvis in met olijfolie en bak ze kort aan beide kanten in een grillpan. Kruid ze met peper en zout. Snij de citroen in partjes. Leg de stukjes zwaardvis…