www.mistrix-recepten.nl
…ze niet te heet. Garneer ze met de béarnaisesaus. Pocheer de mergpijpjes enkele minuten in heet water en snij het merg in schijven. Saus: Tomatensaus. Toegepast bij: Tournedos en kalfslapjes.
Tournedos
54 recepten in deze categorie
- www.mistrix-recepten.nl
…schijven ganzelever enkele minuten in wat boter. Snij de truffels in schijven. Garneer hier de ganzelever mee. Saus: Demiglace met het vocht van de truffels. Toegepast bij: Tournedos en kalfslapjes.
- www.libelle-lekker.be
…hoog vuur. Kruid het vlees met peper en zout. Verhit boter in een pan en bak de tournedos goudbruin naar smaak. Hou warm onder aluminiumfolie. Blus de pan van het…
- www.mistrix-recepten.nl
…in wat boter bruin. Smelt de vleesgelei en als hij warm is rol er dan de aardappeltjes door. Leg ze op de artisjokbodems. Saus: Béarnaisesaus. Toegepast bij: Tournedos en kalfslapjes.
- www.mistrix-recepten.nl
…en pocheer er quenellen van. Snij de truffel in schijven en garneer elke quenelle met een schijf truffel. Saus: Het afgebluste braadvocht, opgeklopt met boter. Toegepast bij: Tournedos en kalfslapjes.
- www.mistrix-recepten.nl
…in brunoise. Maak de Parisiennesaus. Maak deze af met de kreefteboter. Meng de ingrediënten door de saus en vul er de warme deegbakjes mee. Toegepast bij: Tournedos, kalfslapjes en gevogelte.
- www.mistrix-recepten.nl
…heel fijn. Meng ze met de soubisesaus in de verhouding 1 deel soubise op vier delen champignons. Vul hiermee de artisjokbodems. Saus: Gebonden jus. Toegepast bij: Tournedos, kalfslapjes en gevogelte.
- www.mistrix-recepten.nl
…asperges. Schil de aardappels, steek er balletjes uit met de parisiennesteker, kook ze twee minuten en sauteer ze daarna in wat boter bruin. Saus: Choronsaus. Toegepast bij: Tournedos en kalfslapjes.
- www.mistrix-recepten.nl
…op elke escalope een schijfje truffel. Schil de asperges zorgvuldig en kook ze in ruim water met zout in 20 minuten gaar. Saus: Gebonden jus. Toegepast bij: Tournedos en kalflapjes.
- www.mistrix-recepten.nl
…heet water. Was wat peterselie en hak die fijn. Leg op elke artisjokbodem een plak merg en strooi hier wat peterselie over. Saus: Bordelese saus. Toegepast bij: Tournedos en kalfslapjes.
- www.mistrix-recepten.nl
…boter. Haal de juliënne ui door de bloem en bak ze in een friteuse van 180 graden mooi bruin. Saus: Demiglacesauc opgewerkt met wat tomatenpuree. Toegepast bij: Tournedos en kalfslapjes.
- www.mistrix-recepten.nl
…en een lepeltje suiker, giet ze af, laat ze goed uitlekken en geef er gesmolten boter over. Saus: Het afgebluste braadvocht opgeklopt met wat boter. Toegepast bij: Tournedos en kalfslapjes.
- www.mistrix-recepten.nl
…grote olijven, kook ze 2 minuten in gezouten water, laat ze uitlekken en sauteer ze in wat boter bruin. Saus: Het braadvocht opgeklopt met boter. Toegepast bij: Tournedos en kalfslapjes.
- www.jerryke.be
…scheppen. Rode-wijnkaramel rond entrecotes druppelen. Garneer met rozemarijn. Tip: U kunt ook kogelbiefstuk of tournedos gebruiken. Voor kogelbiefstuk is de baktijd hetzelfde, voor tournedos 1 à 2 minuten korter.
