Voor de bouillon de graten goed wassen. De gesneden ui en prei, laurierblad, peperkorels en de tijm in een el olie licht bakken, mar niet laten kleuren. e graten even…

Doe de mosterdzaadjes samen met de azijn, het water, de suiker en het zout in een steelpan. Breng aan de kook en laat 25 tot 30 minuten zachtjes koken, tot…

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Snijd de zwoerd (de harde zijkant) van het spek en snijd het in reepjes. Zet een pan met dikke bodem die ook in…

Verwarm de oven voor op 200 graden. Hak de ossenstaart in stukken en kleur ze 30 minuten in de oven. Lepel het tomatenconcentraat erop en kleur opnieuw 10 minuten in…

Springbokfilets Springbokfilets schoonmaken en van vlies ontdoen. Peper en zout en aanbraden in roomboter. Licht rosé laten. Uit de pan halen en op een lauwwarme plaats laten rusten. Het deglacé…

Maak de mosselen evt schoon en was ze onder stromend water. Ui grof snijden. De paprika ontdoen van de zaadlijsten en in blokjes snijden. De boter in de pan verhitten…

Doe de cèpes in een kom, overgiet ze met kokend water en laat 30 min. weken. Verwarm een grote braadpan met dikke bodem zachtjes voor en leg daarna de eendenbouten…

Wrijf het vlees in met zout en peper en bak het rondom bruin in de boter in een zware stoofpan. Voeg de uien en knoflook toe en laat even meebakken…

Terwijl de spareribs aan het garen zijn verhitten we  een sauspannetje met dikke bodem en deksel met de eetlepel olijfolie en fruiten daarin aan de uien tot ze glazig worden…

Snijd het vlees (zorg dat het echt op kamertemperatuur is, want anders wordt het vlees taai) in grove stukken en smeer in met peper en zout. Verhit een braadpan met…

Haal het vlees ruim 1 uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de slowcooker voor op stand high. Verhit de braadpan met wat vloeibare bakboter…

Kook de aardappelen gaar in de schil. Giet af, laat ze wat afkoelen en pel ze. Breng gezouten water aan de kook voor de bloemkool. Snijd de bloemkool in roosjes…

Breek de chocola in kleine stukjes. Zet een diep bord klaar en giet er ca. 5 eetl. melk in. Zet een springvorm met een inhoud van maximaal 1 liter klaar…

Verhit de boter in een grote koekenpan en bak hierin de spekblokjes tot ze knapperig zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart. Voeg de…

Zet de kokkels enige tijd in koud water. Borstel vervolgens de kokkels schoon onder stromend water. Kook de kokkels in een pan met 1 ½ dl muscadet en het ragfijn…

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier. Snijd de bloemkool in roosjes. De stronk kun je ook in kleine stukjes snijden en mee roosteren…

Roer 1 theelepel van de afgekoelde espresso/ristretto door 1 el mayonaise. Proef en roer eventueel nog wat extra koffie erdoor als je de smaak intenser wilt, maar zorg er…

Kook de eieren in 10 minuten hard. Giet af en laat schrikken onder koud water. Laat de eieren volledig afkoelen en pel ze. Snijd de eieren met een scherp mes…

Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar en zet tot gebruik koel en afgedekt weg. Kook de rijst volgens de beschrijving op de verpakking gaar. Laat geheel afkoelen. Roer…

alles klein snijden en de kipfile peper en zouten, aanbraden in de boter a 50 gram en (knoflook)olijfolie, dan de groente erbij wokken en afblussen met de bouillon zo…