Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en breng ze aan de kook in een ruime pot gezouten water. Kook de aardappelen gaar. Spoel de prei grondig onder koud…

…in hetzelfde water beetgaar. Smelt een klontje boter in een tweede pan. Verdeel de schelvis in porties en kruid ze met peper en zout. Bak de vis eerst op de…

Ontdooi en verwarm de groentebouillon en de visfumet. Spoel de mosselen in koud gezouten water. Schraap met een mespunt eventuele zeepokken weg. Zet de tajine op een matig vuur en…

…het mengsel aan de kook komen. Melk heeft de eigenschap om zeer veel smaak op te nemen. Snij de gerookte schelvis in grote stukken. Verdeel één filet in 3 tot…

…oven, afhankelijk van de dikte van de filets. (Ik had één grote schelvisfilet van 375 gram die 12 minuten nodig had). Ze zijn goed als ze vanbinnen warm zijn. Je…

…4 min. zachtjes gaar. Verhit ondertussen de boter in een koekenpan, bestrooi de schelvis met peper en eventueel zout en bak in 5 min. op middelhoog vuur gaar. Keer halverwege…

Spoel de rijst met koud water. Zet een pot met gezouten water op het vuur en kook de rijst gaar (verdeling is ongeveer 1/3 rijst en 2/3 water…

Pel de ui en snijd hem in heel fijne ringen met een rasp. Meng de azijn met bloemsuiker en een klein scheutje water. Laat de ui garen in de marinade…

…de aardappelen, snij ze in dobbelstenen en doe ze in de pot. Schenk de warme bouillon (of visfumet) bij de groenten. Trek het visvel van de gerookte schelvis. Controleer of…

…pan. Zet het deksel schuin op de pan als de prei bijna gaar is zodat het vocht kan verdampen. Snijd de schelvis in porties en kruid met peper en zout…

…melk. Voeg wat peper van de molen en een snuifje zout toe. Snij de schelvisfilet in stukken van ongeveer 4 cm breedte. Leg de vis in de warme melk. Na…

Verwarm de oven voor op 180 graden met grill. Kook de tortellini in gezouten water bijna beetgaar. Rasp de emmentaler fijn en meng met het broodkruim en 1 eetlepel koude…

Snijd de schelvis in fijne plakjes en bestrooi ze met grof zeezout. Dek af met plasticfolie en laat 24 uur marineren in de koelkast. Spoel de schelvisplakjes goed af met…

…oven. Als je het vlees met een lepel van de graat kunt losmaken is het klaar. Dubbel van Westmalle met schelvis Volkser dan een bacalao kun je het moeilijk bedenken…

…de groentenpulp in een kom en voeg er peper, zout en wat oregano aan toe. Leg de schelvishaasjes in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en leg er een laagje…

…Kruid de schelvishaasjes met peper en zout Verhit de arachideolie in een pan en bak hier de schelvishaasjes in. Schep de puree op de borden, schik er de schelvishaasjes bij…

…olijven en de dragon toe. Laat pruttelen op een zacht vuurtje tot de tomaatjes als het ware gesmolten zijn. Kruid de schelvisfilets met peper en zout. Leg ze in een…

nijd de vis in dunne reepjes en leg in een wijde lage schaal. Verdeel de sjalot over de vis en besprenkel met het limoensap. Dek de schaal af met plasticfolie…

…ze gaar, giet het kookwater weg. Pocheer de schelvis in visfumet en ontgraat volledig. Voeg de gebroken vis samen met de prei en de peer toe aan de aardappelen. Breng…

…de mayonaise. Het kan zijn dat je nog extra mayonaise nodig hebt om het bij elkaar te laten komen. Dep de schelvisfilets droog en bestrooi met peper en zout. Verdeel…