…over de dijen gieten). Dek de braadslede af met aluminiumfolie (glanszijde naar binnen). Plaats de braadslede in het midden van de oven en laat de dijen ca. 60 minuten garen.…

…de buurt, waar de gastvrouw moest improviseren met wat ze in huis had om zijn hongerige maag te vullen. Ze besloot om oud brood in boter te bakken, daar een…

…geitenkaas toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de room toe en giet het in de sifon met 2 gaspatronen. Wanneer je geen sifon in huis hebt, klop…

…een keer goed. Ongewoon, om niet te zeggen gedurfd. Slechts twee van de vijf klassieke ginsmaken zijn aanwezig: kruiden en de jeneverbes. Dat maakt de gin erg zacht. 47 % alcohol…

…Doe de bloemkoolcrème in een syphon, gebruik één gaspatroon. Spuit de crème van bloemkool in kleine glaasjes en garneer met kaviaar van haring. Dien samen met de carpaccio van coquilles…

…peper en zout en doe het eiwit erbij. Meng alles goed. Doe het mengsel in een sifon en draai er 2 gaspatronen op. Schud de sifon 30 seconden en zet…

…de melk, de room en de madeira. Steek er een gasbonbon op en schud goed. Neem enkele glazen. Leg op de bodem een lepeltje van de gebakken bospaddenstoelen. Lepel daar…

…rest van de leche de tigre en giet in een siphon. Steek er twee gaspatronen op en schud krachtig. Zet de fles in de koelkast en laat minimum één uur…

…Giet alles in de sifon. Breng 1-2 gaspatronen aan (afhankelijk van de maat van de sifon) Houd de sifon onderste boven en schud hem stevig. Zet de sifon dan…

…Verwarm een beetje puree en los hierin de gelatine op. Roer het door de rest van de puree. Vul een kiddespuit met de puree en stop er 2 gaspatronen in…

…ze vervolgens op een bakplaat, afdekken met aluminiumfolie en langzaam laten garen in een oven van 70 graden. Serveeradvies: Indien verkrijgbaar ganzenleverkrullen op het bord leggen, plaats daarop de cannelloni…

…in de oven tot er een korstje ontstaat. Maak de resterende waterkers aan met citroensap, notenolie, zout en peper. Leg de kreeft op de courgette en ganeer met de waterkers

…ham en de ganzenborst in niet te smalle reepjes. Rangschik deze reepjes afwisselend over de zuurkool. Als decoratie legt u er enkel in vieren gedeelde verse vijgen op. Maak het…

…van de eendebouten en leg deze evenzeer in de tajine. Laat dit alles rustig zijn gangetje gaan en regelmatig alles voorzichtig onder elkaar spattelen. Serveer zeer warm en bind de…

…af, de liaison van eidooiers en slagroom toe en maak ze af met de ganalenboter door deze er in stukjes bij te voegen en te kloppen met de garde. Geef…

…plek, zoals een keuken-, voorraad- of gangkast. Meng de volgende dag het meel met het lauw water. Zorg dat je geen klontjes hebt. Dit mengsel is de dagelijkse voeding. Roer…

…recept en giet het gezeefde of gepureerde mengsel in een sifon. Breng een gasvulling (N2O) aan en zet zo de fles onder druk. De patronen zijn te koop in kookwinkels…

…recept en giet het gezeefde of gepureerde mengsel in een sifon. Breng een gasvulling (N2O) aan en zet zo de fles onder druk. De patronen zijn te koop in kookwinkels…

…in een schenkkannetje. Schik het rundvlees op een schotel en zet er de potjes en het kannetje rond. Zet een slakom aan de rand van de gastentafel. Schep de dooiers…

…Espelette en zout. Zeef de avocadopuree en giet in een spuitbus. Sluit goed af en voeg 2 gaspatronen toe. Schud en bewaar koel gedurende 1 uur. Snijd de zalm in…