…Doe er het kruidenboeket, de steranijs, de kruidnagel en de jeneverbessen bij. Kruid met zout en kook in 25 minuten gaar. Pel intussen de rode ui, snipper fijn en fruit…

…met lauw water en knijp er al het vocht uit. Breng aan de kook met Riesling jeneverbes karwijzaad laurier peper en vers geraspte mierikswortel. Laat circa 10 minuten zachtjes koken…

…zuurkool de wijn toe, evenals de laurier, jeneverbessen en kruidnagelen. Kook dit in een aparte pan ongeveer dezelfde tijd. Bak in een ander pannetje het fijngesneden spek, appel en ui…

…poedersuiker als ze uit de oven komen. Gemarineerde grapefruit Breng het water met de banyuls suiker kaneelstok jeneverbessen kruidnagel en sternanijs aan de kook. Haal met een dunschiller de schil…

…de uien en de appelstukjes glazig en zacht. Bak het laurierblad en de jeneverbessen even mee. Giet de aardappelen met de bietjes af. Laat eventueel uitlekken in een vergiet en…

…5 cm. Voeg de rode kool toe en zet het op. Voeg vervolgens de azijn, suiker, jeneverbessen, kruidnagel(poeder), laurierblaadjes, kaneel en stroop toe en laat het koken. Zorg ervoor…

Al eerder schreven we dat we fan zijn van Jules Wiringa. De jonge chef die handige, overzichtelijk video's op YouTube plaatst waarin hij stap voor stap verschillende technieken en…

Verwarm de oven voor op 150°C. Meng de rodekool met de rode-wijn-azijn, de honing en de wijn. Breng op smaak met zout en laat 3 uur marineren. Fruit…

…in ringen. Stoof ze glazig in boter. Doe er de suiker en jeneverbessen bij en schep om tot de suiker gesmolten is. Blus met de wijn en de azijn. Laat…

…in ringen. Stoof ze glazig in boter. Voeg de suiker en jeneverbessen toe en schep om tot de suiker gesmolten is. Blus met de wijn en de azijn. Laat een…

…Roer er de tomatenpuree door, laat even meebakken en blus met de rode wijn en de wildfond. Voeg de jeneverbessen, laurier, allspice en peperbolletjes toe en verkruimel de peperkoek boven…

…knoflook, salie, tijm, nootmuskaat, jeneverbessen, het broodkruim, het ei, peper en zout en 25 ml van de marinade fijn. Verwarm de oven voor op 150°C. Bekleed de vorm met het…

…is ingekookt en de gewenste dikte heeft. Doe er de diepvriesbraambessen bij en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Stamp de jeneverbessen grof in de vijzel, samen met het korianderzaad…

Maak de bouillon. Maak de ui, wortel, selder en knoflook schoon en snij in grove stukken. Breng 1 liter water aan de kook met het soepvlees, de groenten en alle…

Maak de bouillon. Maak de ui, wortel, selder en knoflook schoon en snij in grove stukken. Breng 1 liter water aan de kook met het soepvlees, de groenten en alle…

Meng de ingrediënten voor de rub in een vijzel. Wrijf hiermee de zalm in en laat hem 40 minuten (niet langer!) pekelen. Spoel goed af, dep de zalm droog en…

…de tijm, de laurierblaadjes, de kruidnagels en de jeneverbessen bij. Dek af en laat op een zacht vuur 1 uur garen. Voeg na 1 uur de spruitjes toe, roer alles…

De duiven (duiven van minstens 450 g per stuk) kruiden met een specerijenmengsel bestaande uit: Ras el Hanout, kaneel, komijn, anijszaadjes, jeneverbes, koriander, kardemom, piment, Guinese peper en zwarte peper…

…de peer in reepjes. Kneus de jeneverbes. Verwarm een pan en bak de peer met de suiker boter en de gekneusde jeneverbes tot de peer goudgeel is. Voeg het rasp…

…2 minuten meebakken. Voeg tomatenpuree toe en daarna ook de foulie laurier jeneverbes peper kruidnagel rozemarijn tijm saffraan paprikapoeder en cayennepeper. Blus af met Pernod Nouilly Prat witte wijn en…