…gember knoflook 5 spices en versgemalen peper. Smeer de kalkoen hiermee in.  Verwarm de oven voor op 220 °C.  Maal de crackers. Meng in een kom de maïzena gemalen crackers…

…een mooie gladde saus. Schep als laatst de bramen er doorheen. Haal het pannetje van het vuur en schenk de saus in een serveerschaaltje. Haal de kalkoen uit de oven…

Verhit de olie in een wok en roerbak de kalkoenstukjes al omscheppend in ca. 7 min. lichtbruin en gaar. Schep ze uit de wok. Roerbak de ui, de knoflook en…

Kook de tagliatelle beetgaar. Kruid de kalkoenlapjes met peper en zout. Leg aan elke kant een blaadje salie en omwikkel met parmaham. Bak de kalkoenpakketjes in een pan met boter.…

…180°C. Kruid de stukken kalkoen met peper en zout en braad ze aan in een klont hete boter. Zet een pot op het vuur met de rest van de boter…

…Afgieten. Bieslook fijnknippen. Olie mengen met kruidenmix en wat zout. Kalkoenfilets ermee inwrijven en in hete grillpan om en om in ca. 6 min. gaargrillen. Ondertussen 300 ml koud water…

…175 ºC. Verwijder het elastiek van de kalkoen. Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en vul de holte van de kalkoen ermee. Smelt de boter in een steelpan…

…in flinterdunne plakjes snijden. Rond nek van kalkoen met vingers vel loshalen. Ruimte tussen vel en vlees vullen met plakjes sinaasappel. Binnenkant van kalkoen schoonvegen met keukenpapier. Vulling in buikholte…

…Neem de kalkoenfilet een uur voor je hem wil gaan bakken uit de zak of bak en leg hem op een rooster boven een bakplaat. Dep de kalkoen droog om…

…ganzenvet in een kleine pan op het vuur. Stop een klont boter in de kalkoen en kruid de binnenkant met zout en grofgemalen peper. Bind de kalkoen op met opbindelastiek…

Bak de blokjes wild gekruid aan in een beetje boter. Olijven in twee snijden. Ajuin en paprika in blokjes snijden. Neem een grote ketel boter laten smelten, ajuin en paprika…

…meebakken. Slagroom erdoor roeren en op hoog vuur 5 minuten laten inkoken tot sausdikte. Kalkoenreepjes terug in de pan en op smaak brengen met zout en peper. Basilicum erdoor scheppen…

…in met het mengsel. Leg de kalkoen in de braadslee en voeg kleingesneden ontvelde tomaten, gehakte ui, knoflook en selderijknol toe. Braad de kalkoen in ca. 1 uur en 15…

…en 2 el olijfolie. Mix tot een gladde pesto. Breng op smaak met peper. Schep de pesto op de kalkoen, rol op en bind vast met keukentouw. Kruid met paprika…

…Breng op smaak met truffelolie, peper en zout. Schep de truffelrisotto in een ring en duw zachtjes aan. Lepel er een beetje kalkoenstoofvlees over en werk af met verse kervel.

…peper en zout. Klop het ei los en meng het erdoor. Laat afkoelen. Leg de kalkoenfilet op een snijplank, snij in en vouw open tot een grote lap. Verdeel er…

Hak het kalkoenvlees fijn in de keukenrobot. Maak 1 courgette schoon, haal de zaadlijsten eruit en rasp ze. Bestrooi met zout en laat grondig uitlekken. Knijp het overtollige vocht eruit…

…Smeer er de kalkoen mee in. Neem een vel vershoudfolie en schik er de plakjes ham dakpansgewijs op. Leg er de kalkoenfilet op en rol hem op zodat hij volledig…

…zout. Leg de wortelen op een serveerschaal en lepel er de gestoofde erwtjes over. Maak de braadresten van de kalkoen los met de kippenbouillon en roer er de room door…

…de korrels los met een vork. Snipper de peterselie jn en schep onder de pasta. Snij de kalkoen in blokjes en kruid met kippenkruiden. Verhit olijfolie in een pan met…