Fileer de paling (of laat dit door de visboer doen). Spoel grondig onder stromend water en snij in stukken van 3 cm lang. Hak de sjalotjes en look heel fijn…

…de crispy chili olie. Snij de brioche broodjes op en besmeer met wat roomkaas. Beleg met een blaadje sla en daarop de paling filets Maak af met wat verse dille

…maak het geheel op smaak met peper en zout. Zet de rucola, de pijnboompitten en de gehalveerde palingzijdes op tafel zodat ieder zijn bord naar eigen wens af kan maken. 

…eruit en snij in stukjes, pel en snipper de ui en snij de paling in stukjes. Doe alles in een kom en voeg de yogonaise, worcestersaus en peper/zout toe…

…Voeg peper naar smaak toe. Schep de paling door de marinade en laat minstens een half uur bij kamertemperatuur marineren 2. Was de eikenbladsla en maak de bladeren droog 3…

…de in stukjes gesneden paling en de tomaat toe (kleine tomaatjes gehalveerd of grote in stukjes gesneden) toe. Schep de spaghetti goed om en serveer in een schaal met de geraspte kaas en…

…in mooie torentjes op de bordjes te schikken. Werk de tartaar af met de aspergelinten en de rest van de paling en ga er nog eens met de pepermolen over.

…boter en breng op smaak met peper en zout. Schik de asperges rond een ring op een koud bord. Werk de cirkel af met paling, blaadjes postelein en enkele broodkorstjes…

…in een kommetje en leg er wat van de groentjes bij. Snijd de gerookte paling in stukjes en werk er het kommetje soep mee af samen met enkele blaadjes munt…

…over de vier borden in rondjes met een dresseerring. Schik daarover de reepjes paling en werk af met een toefje zure room. Strooi er nog wat sesamzaadjes over en serveer…

…zeven voor een fijner resultaat. Voeg de zure room toe. Mix opnieuw. Doe de gekookte kool erbij. Serveer de soep in kommetjes en werk af met enkele stukjes gerookte paling.

…Verdeel de warme soep in bowls en lepel er wat lichtopgeslagen room over. Werk af met blaadjes waterkers, de fijne croutons, enkele fijngesneden zilveruitjes op zuur en de stukjes paling.

…en voeg mosterd en room toe. Verwarm de soep borden voor en verdeel het garnituur van kervel,paling en de meiknol toe. Schenk de velouté op het garnituur en serveer.

Verdeel de sla over de borden en druppel een beetje dressing oover de sla. Drapeer hierop de vis. Zet in het midden een klein bakje met cocktailsaus. Snij de tomaatjes doormidden…

…een bord. Wrijf ze in met wat zure room en werk af met grof zout. Lepel er de zachte scrambled eggs over. Werk af met stukjes paling en extra bieslook.

…oven op 100°C, of tot ze knapperig zijn. Snij de palingfilets in fijne reepjes. 4. Haal de tijm uit de velouté en draai de soep door de roerzeef. Of mix…

…om. Schenk de avocadosaus over de pasta en meng alles goed door elkaar. Snij de palingfilets in stukken en schep ze door het geheel. Optioneel: schep er eventueel wat rucola…

…Kruid de gebakken ui met peper en zout. Hou opzij als garnituur voor in de soep. Snijd de gerookte paling in twee. Ga verder met het staartstuk en doe het…

…brood onder de grill. Snijd de laatste 2 stronkjes witloof fijn om te gebruiken als garnituur in de soep. Serveer het slaatje van witloof en knolselder met de gerookte paling…

…smaak met peper, zout en het citroensap. Snijd de gerookte paling in kleinere stukken. Serveer de toast met een laag eiersla en schik er stukjes gerookte paling op. Presenteer er…