Snijd de kip en portobello in reepjes. Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Roerbak de kip- en portobelloreepjes op hoog vuur 1 min. Schenk de fond, sherry…

…in de oven tot een kerntemperatuur van 57 ºC. Vanilleportsaus Breng de wildfond port vanillestokje en de steranijs aan de kook. Kook tot twee derde in en breng op smaak…

…op.  Voeg de bouillon laurierblaadje en kruidnagels toe. Schenk de port erbij en kook dit in tot er een dikke saus ontstaat. Breng eventueel op smaak met peper en zout…

…pompoenmedaillon en kersen-portsaus.  Snipper de sjalot fijn. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de sjalot circa 1 minuut. Voeg de honing en de port toe en…

…Laat de varkenshaas in aluminiumfolie 10 min. rusten. Fruit in het bakvet de ui en knoflook 2 min. Voeg de port, bouillon, 200 ml water en tijm toe en laat…

…van dit jaar, moesten we gelijk aan de ultieme klassieker denken. Het is een recept voor bavette met portsaus en geroosterde sjalotten, van onze culinaire held Anthony Bourdain. Hij overleed…

…Laat ze minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Maak de saus. Breng de bramen met de suiker en de porto aan de kook. Voeg eventueel een scheutje water toe…

…kom, strooi er laurierpoeder over en kruidnagelpoeder, schenk er de port over en laat ze 2 uur marineren. Draai ze vaak om. Schil de ui en hak hem fijn. Maak…

…knijp hem uit. Los deze op in de bouillon. Voeg de port toe en laat afkoelen. Als het vlees afgekoeld is snijden we het in 8 medaillons. Trek deze twee…

Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de tomaatjes uitlekken en vang de olie op. Leg de portobello's in een ovenschaal, verdeel 1 el (per verspakket) van de…

…vier gelijke parten.   Snijd de portobellos in dikke parten ongeveer dezelfde dikte als de aardappelen. Leg de aardappelparten in een ovenschaal en besprenkel ze met 1 el olijfolie. Mix goed…

Verwijder eventueel het harde vel van de bacon en snijd de bacon in blokjes, niet te fijn. Smelt in een braadpan een klein beetje reuzel en bak op een laag…

Snij de steeltjes uit de Portobello's en hol voorzichtig met een lepel iets verder uit. Snij in kleine stukjes. Verwarm de airfryer voor op 180 graden. Verhit de olie…

…Zet 15 minuten in de oven. Hak de noten grof. Verwijder de steeltjes uit de portobello’s. Leg er wat spinazie in en verdeel er de geroosterde spruiten en bloemkool…

…in olijfolie op een zacht vuur gaar. Voeg de bloem toe, roerbak 1 minuut en blus met de porto, het eekhoorntjesbroodvocht en de groentebouillon. Laat inkoken tot gewenste dikte en…

…en laat nog even verder sudderen. Schep regelmatig om. Bak de portobello’s kort in een pan in olijfolie en kruid met peper en zout. Gaar ze nog 10 minuten…

…zout. Bak de portobello’s in wat boter en olijfolie. Kruid met peper en zout. Lepel de polentapuree op een diep bord. Leg er een portobello champignon op en vul…

…minuten net gaar. Rode portcrème Zorg dat de boter op kampertemperatuur is. Kook de rode port met de honing in tot er nog 2 eetlepels over zijn. Klop de boter…

…bak 1 minuut mee. Strooi de suiker erover en blus af met de port. Laat de meiknollen garen tot ze beetgaar zijn en de port verdampt is. Breng op smaak…

…is (= gekaramelliseerd). Verdeel de peer over borden. Leg er de stilton bij en schep er een beetje vijgen-portdip bij. Snijd het brood in dunne sneetjes en serveer het…