Een heerlijk voorgerecht uit het Noorden: Groningse mosterdsoep met roggebrood. Dit recept is afkomstig uit Buitenleven (het magazine van ANWB), en werd gefeatured in een reportage over het culinair erfgoed van…

…op matig-hoog vuur. Verkruimel het roggebrood in de pan en spray met olijfolie. Strooi er een snuf zwarte peper bij en bak de kruimels krokant, terwijl je intussen de…

Besmeer het roggebrood met oude kaas met de grove mosterd. Rijg de stukjes roggebrood steeds met 1 Amsterdamse mini-augurk aan de satéstokjes.

…uur, maar liefst een nacht, in de koelkast zetten. Rooster vlak voor het serveren het roggebrood. Bestrooi de rillette met de rest van de lente-ui en de bieslook. Serveer…

…plakjes aardappelen giet er het eimengsel over. Kruid metpeper en zout. Verdeel de rog over deaardappelen. Dek af met aluminiumfolieen zet 35 minuten in de oven. Werk afmet sprietjes bieslook…

…het vocht in een ruime pot. (Voldoende groot om de rogvleugels onder te dompelen.) Zet de pot op een zacht vuur. Pel de uien, halveer ze eerst en snij ze…

Kook de pasta en de boontjes apart gaar in gezouten water. Giet ze allebei af en spoel ze allebei onder koud stromend water. Laat ze uitlekken. Frituur de kappertjes een…

…Voeg de ui, winterpeen, dille en haring toe aan de afgekoelde azijn. Schep alles in de weckpot, zet in de koelkast en laat minimaal 1 nacht staan. Serveer met roggebrood.

…Voeg het roggebrood toe en hak zo fijn mogelijk tot een kruimelig geheel. Spreid het kruim uit op een bord. Rol de geitenkaas in het roggebroodkruim en druk rondom goed…

Maak de boschampignons schoon. Smelt een klont boter in een pan. Snijd het roggebrood in blokjes en bak ze in de boter. Laat de croutons uitlekken op keukenpapier. Meng voor…

…peper en eventueel zout.  Pureer de bloemkoolsoep met een staafmixer glad en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de soep over kommen en garneer met het roggebroodkruim.

…ca. 5 minuten zachtjes meeverwarmen. Bosuitjes schoonmaken, in ringetjes snijden en door soep roeren. Roggebrood met kruidenboter besmeren. 2 sneetjes op elkaar leggen en diagonaal doorsnijden. Soep serveren met roggebrood.

…bloem en het paneermeel ook elk in een aparte schaal. Snij het visvlees van de rogvleugel voorzichtig van de graat en kruid met peper en zout. Laat in een grote…

…en wrijf ze in met wat boter. Kruid de vis en de ovenschaal met peper en zout en leg de rogvleugel in de ovenschaal. Besprenkel de vis met de witte…

…pan. Snij de roggenvleugels en de piepkuikens in vier stukken. Snij de bouten in tweeën en verwijder het stuk karkas van de borsten. Kleur de rog en de piepkuikens in…

…en op laag vuur zachtjes mee verwarmen. Bleekselderij mengen met rest boter en naar smaak peper. Bleekselderij, aardappelen en worstjes met saus over 4 borden verdelen. Roggebroodkruimels over bleekselderij strooien.

Snijd de knolselderij in plakken. Schil de plakken en snijd ze in blokjes. Snijd de aardappelen ook in blokjes. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui, de…

…de visjes en strijk ze er mee in. Strooi er ook wat peper van de molen over. Snij het roggebrood in dikke sneden. Zo’n toast mag gerust anderhalve centimeter…

…ook met een keukenmachine met deeghaken doen. Breng het deeg over op een licht met roggemeel bestoven werkvlak en vorm er een bal van. Leg in een ingevette kom en…

…4 kommen en strooi wat broodkruim in de soep. Maak de soep af met wat chilivlokken, het sesamzaad, de sesamolie en muntblaadjes. Serveer de rest van het roggebroodkruim apart erbij.