…en topinamboer (aardpeer). Wat ook waanzinnig goed werkt met paddenstoelen, zijn sinaasappelmarmelade en schorseneren, zo leerden we van sterrenchef Niven Kunz van restaurant Triptyque* in Wateringen. Speciaal voor Culy bedacht…

1).Voeg de ingredienten voor de dressing bij elkaar en klop daarvan een homogeen mengsel. (hoisin, azijn, limoensap, sesamolie en suiker) 2).Nadat alle groentes in lucifers zijn gesneden of…

…de kletskopjes t.z.t. in de voorverwarmde oven in ca 6 minuten goudbruin af. Was de schorseneren en trek er met een dunschiller lange, zéér dunne plakken van af…

…kaas mooi af.), druppel de portstroop er rijkelijk omheen en verdeel druiven en noten eromheen. Leg twee of meer schorseneerrepen op de kaas en serveer het kletzenbrood er apart bij.

…schoon, verwijder de harde kern en gaar het witloof op een zacht vuurtje in een stoofpot. Verwarm het ganzenvet met de kastanjes, de esdoornsiroop en de schorseneren. Laat karamelliseren. Breng…

…saus op een hoog vuur inkoken.Bestrooi het vlees met zout en snijd het in plakken.Maak de saus op smaak met peper en zout. Lekker met aardappelkrokketten en schorseneren.

…4 borden en schep de bietjesdressing erbij. Garneer met de achtergehouden peterselie. Lekker met schorseneren uit de oven (Ovenschotel schorseneer, 300 g) of romige pompoenpuree (recept elders op ah.nl).

…stuk brood. Meer recepten met vis: Klassieker: heilbotfilet 'amandine' in bruine boter Makkelijk maar helemaal 'wow' zalmcarpaccio met viseitjes en avocadocrème Schorsenerenpuree met gebakken witvis en een citroen-beurre noisette

…in de voorverwarmde oven door en door warm worden. Maak de schorseneren en de aardappels schoon en snijd ze in flinterdunne plakjes, vergeet de plakjes niet te wassen om aan…

…bruin worden!) en dan de roomboter er door smelten. *Maak de groente(s) klaar (gekaramelliseerde worteltjes of witlof of appeltjes en peertjes of schorseneren) 2).Kook de aardappels gaar, giet…

…BBQ. Look- en tomatensaus gaan er voortreffelijk bij. Als garnituur kunnen zowel zuurkool met spek als wintergroenten (spruitjes, schors-eneren,groene kool,witloof,...) als aubergines, courgettes, paprika's en artisjokken…