…laat koken tot de temperatuur van de suikersiroop 115°C bedraagt. Zet van het vuur. Klop het eiwit stijf. Giet er in een straaltje de suikersiroop bij terwijl je blijft kloppen…

…Laat de siroop even af­koelen. Dompel de rozemarijntakjes door de suikersiroop. ­Bestrooi de takjes rondom met extra suiker en laat ze 1 uur ­drogen tot de suiker hard is. Maak…

…Schil ondertussen de peren, snij ze doormidden en verwijder de klokhuizen. Pocheer ze gaar in de suikerstroop. De tijd hiervoor benodigd is afhankelijk van de soort peer. Maak de saus…

…Verdeel het in 10porties. Rasp de kokos. Verhit in een pan de santen en voeg de suikers, het zout, het pandanblad en de kokos toe en kook dit zachtjes totdat…

…de pompoen voor 15 minuten in een stoompan met de open kant naar beneden. Klop de eiren los samen met de beide suikers en voeg vervolgens de anijs, de kokosmelk…

…de suiker tot 118 ºC. Klop met gebruik van een mixer 55 gram eiwit stijf en schenk de suikersiroop er in een dun straaltje bij. Laat circa 10 minuten koud…

…schuim. Kook water met suiker tot 121 ºC. Giet de suikersiroop druppelsgewijs bij het eiwitschuim en klop het eiwitschuim koud. Schep het eiwitschuim in een spuitzak met glad spuitmondje. Spuit…

…Klop de eiwitten stijf in een kom van de keukenmachine. Voeg langzaam de overige suiker toe.  Giet al roerend de suikersiroop voorzichtig toe. Laat draaien tot het schuim koud is. …

…50 ml water oplossen. Roer af en toe. Draai zodra de suikersiroop helder is het vuur iets hoger en laat de siroop goudbruin kleuren (= karamel). Roer nu niet meer…

…water aan de kook. Laat de suiker oplossen tot een heldere suikersiroop. Roer nu niet meer en kook de suikersiroop op hoog vuur tot een goudbruine karamel. Schud de pan…

…Neem de suikersiroop van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Pureer in een hoge maatbeker de watermeloen met de staafmixer. Roer de suikersiroop goed door de meloen en schenk…

…voor op 100 graden. 2. Begin met het maken van de suikerstroop. Zet een steelpannetje op een laag vuur met daarin de suiker en het water. Zet een (suiker)thermometer…

…doorkoken. Spoel s de aalbessen. Rist ze met een vork van de steeltjes. Doe de bessen in de suikerstroop. Laat ze 8 tot 10 minuten meekoken. Blijf roeren. Controleer of…

…tot een dikke siroop en weer wat afkoelen. Meng de bloem met het bakpoeder en de speculaaskruiden. Doe er de suikersiroop en het ei bij. Kneed tot een gladde deegbal…

…beetje dubbel en prik er een paar gaatjes in. Klop de eieren luchtig met beide suikersoorten gedurende 10 minuten met een keukenrobot. Voeg op een lage stand de bloem en…

…sap op en meng het met het limoensap, de tequila en de suikersiroop. Vul een karaf met ijsblokjes en overgiet met het meloendrankje. Doe de bessen erbij en roer flink…

…cocktailglazen 1 uur in de diepvriezer. Meng het sap van 1 citroen en 1 limoen met 50 ml suikersiroop en 50 ml witte rum. Schenk in de goed gekoelde glazen…

…schil en pers het sap. Doe de citroenrasp samen met 80 g suiker en 150 ml water in een steelpannetje en laat 5 minuten inkoken tot een suikersiroop. Laat afkoelen…

…het mengsel enkele minuten koken tot de suiker is opgelost. Neem de suikersiroop van het vuur en laat ze even afkoelen. Haal het kaneelstokje eruit. Meng 50 milliliter van de…

…en verwarm totdat alle suiker is opgelost. Maal de pistaches in de mixer zeer fijn onder langzame toevoeging van de suikersiroop en de kirsch. Klop de eiwitten met de rest…