Verhit de olie in de frituurpan tot 180 °C. Verwarm de oven voor op 75 °C. Klop in een beslagkom het ei los met het bier. Roer de bloem en…

Breng 460 ml water aan de kook en voeg de saffraan toe. Fruit de ui in 2 el kokosolie of -boter glazig en licht goudbruin. Voeg de rijst toe en…

Maak een roux en vermeng daar fijne blokjes asperge door,samen met de gesneden peterselie.Rol hier kleine bitterballen van en haal deze door de bloem,eiwit en panko(paneermeel…

…af, spoel even onder koud water en laat afkoelen. Schil de asperges met een dunschiller. Hou elke asperge vast bij de kop en schil van boven naar onder, rondom rond…

Verwarm de oven tot 200 °C. Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat aan de randen 2 cm vrij door dit dun in te snijden met…

Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de kruiden voor de vis en snij de citroen in plakjes. Vul er de vissen mee. Klop het eiwit los en meng met…

Verwarm de oven op 220°C. Snij de houtachtige uiteinden van de asperges en snij in stukken. Pel en snipper de sjalot. Hussel goed door elkaar en besprenkel met olie, azijn…

Kook de aardappelen ongeschild in gezouten water. Laat nadien goed afkoelen. Kook de asperges ondertussen beetgaar in een andere pot moet gezouten water. Bak de champignons in de boter. Haal…

Mix in een blender de koriander samen met de parmezaanse kaas, pijnboompitten en 2 eetlepels olijfolie tot een pesto. Breng op smaak met peper en zout. Bak ondertussen de serranoham…

Breng de bouillon samen met 500 milliliter water aan de kook. Kook hierin 4 minuten de asperges. Schep ze uit de pot in een vergiet. Koel af onder koud stromend…

Laat de gelatine weken in koud water. Knijp ze nadien uit met de handen. Kook de aspergestukken gaar in gezouten water of stoom ze. Schenk, samen met 50 milliter kookvocht…

…daarna afkoelen in ijswater. Laat de afgekoelde asperge delen uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. 3).Doe dat in een grote kom met de taugé, pistachio's en de…

Pel de eieren en halveer ze in de lengte. Schuif achtereenvolgens een gamba, een aspergepuntje en een half ei aan de cocktailprikker. Garneer met een lik mayonaise.

…apart gezette saus en sambal en warm nog even door. Verdeel de rijst over de borden en daarover het asperge gerecht. Bestrooi op het laatst met de klein gesneden bosui.

Blancheer de asperges beetgaar in gezouten water. Giet af en laat schrikken. Hak ze nadien in kleinere stukjes. Stoof de ui samen met de champignons aan in de olijfolie. Leg…

Kook de witte asperges gaar in gezouten water. Spoel ze even met koud water en laat ze afkoelen. Blancheer ondertussen de groene asperges. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan…

…nootmuskaat. Giet in glaasjes en laat minstens 2 u opstijven in de koeling. Snij de punten van de groene asperge in fijne brunoise en breng op smaak met peper, zout…

Snij de asperge, de mozzarella en de roze Florida pompelmoes in fijne brunoise. Meng met de honing en fijn gesneden munt. Plaats in het midden van een wonton velletje de…

Klop de slagroom ( zonder suiker!) tot deze wat dikker is, roer daarna de mayonaise erdoorheen. ( even proeven of 3 eetlepels genoeg is, de saus moet fris-zurig smaken) Snij de…

…en werk af met een bolletje asperge-ijs (gebruik hiervoor twee koffielepels). Tip van de chef In plaats van sesamzaad kunt u ook suiker gebruiken om de hoorntjes te laten…