…boter door. Spatel er de lobbig geklopte room door. Breng op smaak met cayennepeper en zout. Verdeel de asperges en de beenham over borden. Werk af met de kwarteleitjes, een…

…en hak ze fijn. Schil de asperges. Blancheer ze kort in gezouten water. Hak de bladpeterselie en de dille grof. Bak de asperges kort in 1 eetlepel olijfolie en kruid…

Maak de groene asperges schoon en kook ze beetgaar in de groentebouillon. Maak de dragonmayonaise. Doe het ei en de mosterd in een mengbeker. Zet er de mixer in en…

…smelten. Voeg de Italiaanse kruiden toe en roer door en laat de saus iets indikken. Maak pakketjes van 3 of 3 groene asperges en rol ze in een plak parmaham…

…de hollandaisesaus op smaak met peper en eventueel zout. Schep de kruidensla om met de rest van de olie en de 1 tl citroensap (per 4 personen). Verdeel de asperges…

…water en een beetje zout aan de kook. Schil indien nodig de asperges en verwijder de uiteindes. Kook de asperges circa 3 minuten. Haal ze met een schuimspaan uit het…

…de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Kook in een grote pan met kokend water en zout de asperges…

…en peper. Snijd de bieslook en dragonblaadjes en voeg ze toe aan de lamsoor. Presenteer de asperges met de zalm de lamsoorsalade gepofte aardappels en limoenmayonaise op een mooie schaal.

…Serveren Pluk en hak de peterselie. Verdeel de aardappels en de kalfsoesters over de borden en leg de asperges er schuin tegenaan. Besprenkel het gerecht met de dressing en garneer…

…uit en laat met de deksel op de pan nog 20 minuten staan. Haal de asperges uit de pan en zeef de schillen en kontjes uit het kookvocht. Voeg het…

…Leg de asperges op een schaal. Lepel de dressing erover. Pluk de burrata en leg op de asperges.  Strooi de hazelnoten erover en breng op smaak met zout en peper…

Schil de asperges goed met een dunschiller en snijd de onderkanten eraf. Doe de schillen en onderkanten in een pan met de bouillon en klontje boter. Breng aan de kook…

…aspergepunten er mooi overheen. Klop een dressing van het citroensap, de crema balsamico, de olijfolie, peper en zout. Schenk de dressing over asperges en garneer met in reepjes gesneden basilicumblaadjes.

…nog ongeveer 20 minuten zachtjes koken om de bloemige smaak te laten verdwijnen. Als je nog asperges over hebt, kun je deze in stukjes in de soep meewarmen. Vlak voor…

…en laatste 5 el olie. Roer er de Parmezaanse kaas door en breng op smaak met peper. Verdeel de asperges en ham over 4 borden. Schep er de rucolapesto bij…

…schep door de aardappeltjes. Verdeel de aardappels over de borden, leg de asperges er bovenop, een flinke schep van de Hollandaise saus en bestrooi met rivierkreeftjes. Hak de dragon of…

…hele dunne plakjes. Breng een pan met ruim water aan de kook, voeg zout toe en kook de groene asperges en doperwten beetgaar. Haal ze uit het water, spoel af…

…en witte peper. Dek af en zet ook in de koelkast tot gebruik. De groene asperges meng je met olijfolie, gemalen venkelzaad en zout in een ovenschaal. Je raadt het…

Deze groene asperges met Parmaham en Parmezaanse kaas zijn een echte traktatie op tafel. Lekker als bijgerecht, maar ook bij de borrel smaken ze naar meer. En eet je liever…

…een fijne zeef de soep boven een kom zodat de schillen en onderkanten van de asperges uit de bouillon verwijderd zijn. Breng ondertussen een pan met water aan de kook…