…ovenvaste schaal. Zet de oven op 170 graden C. Geef over de vis de cider en het kookvocht van de kokkels. Zet de schaal 20 minuten in de oven. Maal…

…Spoel de zaadjes schoon en dep ze droog. Snij de pompoen in flinterdunne plakjes (met de mandoline of keukenmachine). Pers de sinaasappel. Meng sinaasappelsap, ciderazijn, balsamico, 2 el olijfolie, pompoenzaadolie…

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de wintergroenten in frieten, schik ze op een bakplaat, kruid met peper en zout en rooster ze 20 minuten in de oven. Meng…

Snijd de broodjes doormidden en besmeerde bovenste en onderste helft rijkelijk met mayonaise. Leg de sla op de onderste helft met daarbovenop de corned beef. Verdeel het vlees gelijkmatig over…

Schenk de wijn, de azijn en het water in een pan. Pel de sjalotten en snij ze in grove stukken. Pel en kneus de tenen look. Voeg ze bij het…

…15 minuten sudderen enschep af en toe om. Voeg dan de ciderazijntoe en laat nog 10 minuten stoven. Schep de chutney in brandschonebokalen. Schroef er meteen het dekselop en laat…

Spoel en droog dewaterkers. Hak dewalnoten grof. Breng de wijn aan dekook met het blad laurier,de peperkorrels en 250 mlwater. Laat er de kipzachtjes in pocheren. Neem de kip…

…ze en halveer ze. Klop de mosterd los met de suiker, de ciderazijn en 3 eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout. Snij de worsten in plakjes. Verdeel de sla…

Doe de rozijnen, de uien, het knoflook, het tomatenpuree en 1/3 kop azijn in de container van een voedselbewerker., Verwerk het mengsel heel vlot. Breng het mengsel naar een…

Halveer de spitskool. Snijd daarna in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de spitskool in reepjes. Snijd het spek in reepjes. Smelt de boter in een pan en bak…

…appelplakjes toe en laat 4 minuten garen. Schenk er de cider bij en laat inkoken tot de helft. Schenk de bouillon bij het mengsel. Schep het pompoenvlees uit de schil…

Los in een grote kom het zout op in de 1500 cc water en laat daarin gedurende 12 uur de komkommertjes pekelen op  een koele plaats (koelkast zo mogelijk). In…

Schil de asperges en breek de harde uiteinden af. Snij ze in hapklare stukken en blancheer ze 6 à 8 minuten in licht gezouten kokend water. Laat uitlekken en afkoelen…

…25 minuten in de oven. Laat ca. 10 minuten rusten. 3. Klop de ciderazijn, de mosterd en 6 el olie tot een dressing. Meng zout, peper en de peterselie erdoorheen…

…Voeg de basterdsuiker toe en laat even karamelliseren. Blus af met de ciderazijn, de sambal en 2 el water. Voeg de kool toe en stoof hem op laag vuur in…

…Kneus de teentjes look. Meet de juiste hoeveelheden witte wijn, water en witte wijnazijn (of ciderazijn). Giet het mengsel in een hoge pan. Doe de stukken sjalot en de knoflooktenen…

Doe de bloem in een grote kom en roer er 1 tl zout en versgemalen witte peper door. Voeg de boterblokjes toe en snijd ze met 2 tafelmessen erdoor, zodat…

…in fijne ringen. Fruit de groenten met het laurierblad aan in wat boter. Blus met de cider en breng tot het kookpunt. Zet het vuur weer zachter. Voeg de tongrolletjes…

…pan en stoof zachtjes verder gedurende 15 minuten per pond vlees. Arroseer de bout regelmatig met enkele eetlepels cider. Als de bout klaar is flamberen we hem met de calvados…

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd elke appel in 12 partjes. Breng de partjes met het appelsap aan de kook, draai het vuur laag en houd het sap…