…de grill. Besprenkel met een paar druppels wittewijnazijn en een beetje fleur de sel. Snijd de eendenborstfilets in plakjes en schik met de pommes fondants op een bord. Werk af…

Eendeborst van het vet ontdoen,zeer fijn cutteren met een beetje room en uienconfituur.Dresseer het bord met frisé sla,geraspte wortelen maak cannellen van de eendeborst en leg op…

…ovenschaal. Leg er de tijm bij en kruid met peper en zout. 4. Leg de eendenfilets 2 tot 3 minuten op hun velkant in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof…

…Kruid met peper en zout en bind eventueel met instantsausbinder. 8. Laat een braadpan zonder vetstof goed heet worden en leg er de eendenbvorst in, met de velkant naar onder…

Maak de eendenlever goed schoon (galgangetjes e.d. verwijderen) en snij in grove stukjes. Verwarm de cognac, bouillon en de helft van de room in een pan, doe de een…

Schil de peertjes. Laat ze in hun geheel ca. 45 min. koken in 1l rode wijn met de kruidnagels. Schil de knolselder en aardappel en kook gaar. Giet af en…

…Laat even inkoken. Verwijder vet en beentjes van de eendenbillen voeg de stukjes vlees bij de saus en warm goed op. Bieslook voor het serveren toevoegen samen met de partjes…

…de linzen en rapen gaar zijn. Voeg indien nodig meer bouillon toe. Kruid eventueel nog even bij met peper en zout. Serveer de eendenbouten met de linzenmengeling, bladpeterselie en aardappelpuree.

Kruid de eendenfilets met peper en zout en bak zoals gewenst (bleu, saignant, a point of bien cuit) in een scheutje olijfolie. Snij de mangos en courgette in fijne julienne…

…fijngehakte hazelnoten, de rode wijnazijn, peper en zout toe. Meng goed. Snijd de eendenborstfilets in plakjes. Verdeel ze over bordjes. Lepel er wat saus over en serveer met de rucolasalade.

…Houd even aan de kant, haal de beentjes uit het vlees. Heb maar 2 eendenbouten gebruikt, was een beetje veel voor 2 pers, de andere 2 bouten zijn verwerkt in…

…in fijne sliertjes, stoof gaar in wat boter en kruid met peper en zout. Bak nu de eend. Verwijder eerst het vet aan de zijkanten van de eendenborst, maar laat…

Als je een blik eend gebruikt, verwarm deze zodat het vet vloeibaar is. (niet gebruiken) Indien het poten zijn, haal het vlees van het bot. Fruit de ui, piment en…

…aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat de bietjes in het vocht afkoelen.  Snijd de eendenborst aan de velkant in met een ruitjespatroon. Niet te diep…

…van de eend goed insmeren met het zout. De stukjes appel en de gehele ui in de buikholte doen, de overgebleven stukjes appel bewaren. Het vel van de eend met…

…afkoelen (en zet 15 minuten te rusten onder een velletje alu-folie). *Snijd de eendenborst in dunne plakken als het vlees is afgekoeld (in ieder geval minstens 15 minuten wachten…

…15 minuten in ijswater zodat ze mooi krullen. Verdeel de rijst, kool en eend over de borden, lepel er wat saus over en werk af met de gekrulde lente-ui.

…koud water en goed uitlekken. Doe ze bij de zilveruitjes en hou warm op een zacht vur. Halveer de eendenborsten. Snij het vel kruisvormig in. Bak ze in een likje…

…sudderen, tot de groenten beetgaar zijn. 4. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Doe er de reepjes eendenfilet weer bij. Werk af met gehakte peterselie. Serveer goed heet.

Kerf de eendenbortsen kruiselings acht keer diep in aan de kant van het vel(vier keer in elke richting). Prik de dijen van de bouten hier en daar in. Verhit…