Spoel de vis en dep droog , binnen zijde goed kruiden met de vis kruiden. Leg de vis in folie en voeg alle ingredienten toe ,plooi de folie toe.Laat nu…

Meng de ingrediënten voor de dragon-aioli in een kom, voeg 3 el warm water en wat zout en peper toe en klop door elkaar. Meng de rucola, witlof en…

…azijn toe.Leg de tomaten op het bord en vervolgens de gewokte groenten dresser de forel erop evenzeer de parmaham ham en de kaas.Dit geheel onder de grill tot…

…kleuren, zodat de boter wordt geklaard en de vaste melkbestanddelen naar onder zakken. Pureer in een keukenmachine of met de hakmolen van de staafmixer de forel met de sjalot, de…

…en laat de vis in ± 15 min. langzaam gaar worden. Neem het rooster met de forellen en groente uit de pan. Kook het pocheervocht in een steelpannetje 8-10 min…

…Vul de buikholten van de forellen met de ananas en helft van de koriander. Leg de forellen in een ovenschaal. Klop een dressing van de helft van de rode peper…

…de forel in stukjes en schep door de appelsalade. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de slamelange met de appelschijfjes over de borden. Schep de appel-forelsalade erop…

…rijstwijn en sojasaus. Meng de kaas en de prei door de mayonaise. Doop de Forelfilet in de sake-sojasaus. Dep de filet iets droog. Scherp er wat mayonaise op en…

De forellen schoonmaken zonder de slijmlaag te beschadigen (anders worden ze niet blauw) De forellen met hete azijn besprenkelen. In een grote pan 2 liter water met 4 bouillonblokjes, de…

…venkelgroen met de kappertjes en het sjalotje. Strooi wat zout en peper in de binnenkant van de forel en vul deze met het venkel-kappertjesmengsel. Stop er ook het laurierblad…

Verwarm de oven voor op 200 graden.Dep de forellen droog en bestrooi de binnenkant met zout en peper.Maak de bosuitjes schoon en snijd ze fijn.Pel en snipper…

…in een schaal met 2 eetlepels van de marinade. Meng ook 2 eetlepels met de geplette krieltjes. Dep de forellen droog en snijd het vel aan de buitenkant, per zijde…

…zout en peper en bestrijk de forellen ermee. Zet ze nog 4-5 minuten terug in de oven. Bestrooi de krieltjes met de peterselie. Serveer de vis met de krieltjes…

Stoom de visfilets 10 min. Verwijder eventuele graten. Giet de vis, de geitenkaas, de olijfolie en het citroensap in een mixer en mix tot een homogene mousse. Voeg de blaadjes…

…de forellen van binnen en buiten droog met een stukje keukenpapier. Druppel in de binnenkant van de vis wat olijfolie en bestrooi met peper en zout. Stop in iedere forel…

Spoel de forellen af onder koud stromend water en dep ze droog. Borstel de sinaasappels af met heet water. Rasp de schil van 1 sinaasappel en pers de sinaasappel. Meng…

Bereiden Spoel de forellen goed af onder de koude kraan. Snijd 1 citroen in dunne plakjes. Vouw de forellen open, zodat de buikholten vrijkomen. Bestrooi de buikholten met zout en…

…de timbaaltjes of hoge koffiekopjes in met een beetje olie en bekleed ze met de komkommerplakjes. Pureer de gerookte forel in een keukenmachine. Verwarm het citroensap in een klein pannetje…

…de forelfilets met de roomkaas en de mierikswortel in een keukenmachine.Laat de machine draaien tot het mengsel glad is.Roer de yoghurt en de dille door het forelmengsel en…

…bieten carpaccio, daarop een lepeltje mayonaise, hierop de forelfilet, weer een lepeltje mayonaise en hierop een hoopje gefrituurde knolselder. Garneer het bord met een paar kleine toefjes peterselie. Druppel wat…