Stoof de sjalot en de Parijse champignons aan in wat boter, voeg de Noilly Prat toe en laat even inkoken. Doe er de kreeftenkop, tomatenpuree, basilicum, citroengras, room en gevogeltebouillon…

…1 ui en flink wat water. Zeef de bouillon en kook de kreeft gaar in 8 minuten. Laat even afkoelen en haal het vlees uit de schalen. Snij de resterende…

Maak eerst de bisque. Snijd een verse kreeft met behulp van een groot chefmes doormidden vanaf het kruisje op de rug naar tussen de ogen toe. Laat de elastiekjes rond…

…In de tijd dat de bloemkool staat te sudderen ---> *We koken de kreeftenstaarten gedurende 8 minuten in kokend water en houden hem dan meteen in ijskoud water gedurende 10…

…strooi er wat versgemalen peper en zout in en kook er de kreeften in. Na 20 minuten zijn ze gaar. Kook en blancheer de witte en groene asperges apart. Maak…

…met behulp van een lepel. Meng alles goed onder mekaar en voeg naar smaak peper en zout toe. Pel de kreeftenstaarten en verwijder het darmkanaal. Spies ze op stokjes en…

…leg er de kreeftenschaal in en fruit ook de sjalotsnippers en de stukjes tomaat in. giet er de witte wijn bij en vul bij met water tot alles onderstaat. Laat…

…vuur en bak er even het venkelzaad in aan. Voeg daarna ook de sjalot, de look, de kreeftenkoppen en -karkassen, de tijm, de basilicum, de laurier en de peperbollen toe…

…boter. Stoof de spruiten en de tuinbonen aan. Decorticeer de kreeft (dus ontdoe hem van zijn pantser), halveer de staarten en verwijder het darmkanaal. Bak het kreeftenvlees en de konijnenfilets…

Maak een dag van tevoren : Snij de kreeften middendoor : steek de punt van een stevig mes in het kruis op de rug. Haal het mes eerst over naar de kop…

…van het vuur. Roer de peterselie erdoor. Verdeel het mengsel in tweeën en roer de garnalen door de ene helft en het kreeftvlees door de andere helft. Schep beide ragouts…

…iets uit het midden op een groot bord. Plaats een plakje van de terrine hier schuin tegen en verdeel het gekookte vlees van ongeveer 1/3 kreeft over het bord…

Leg de kreeften 30-40 min. van tevoren in de diepvries. Verwarm de oven voor op 200°C. Breng intussen je allergrootste pan vol water met 4-5 el zout aan…

…rode biet goed uitlekken, snij ook in blokjes. 2. Bak de kreeften 5 minuten aan beide kanten in boter of olie. Leg ze eerst op de rugkant. Hou ze warm…

…pan en smoor het bouquet 10 minuten zonder het te laten kleuren. Bak de kreeften 3 minuten aan elke kant, leg ze op de rug en bak nog 1 minuut…

…!) tot die zacht geworden zijn en moessig. Nu handje voor handje al roerend de kreeft er bij doen. Dit geheel warm houden op een klein vuurtje. In een grote pan…

…omelet lichtjes stollen. Leg in het midden enkele kippenlevertjes en plooi de omelet toe. Draai de omelet om in de pan gedurende een paar seconden en serveer met de kreeftensaus.

…gezouten water. Fruit een teentje look aan in een klontje boter. Voeg room, kreeftenfond, witte wijn en ketchup toe. Laat zachtjes inkoken en breng op smaak met peper en zout…

Ui snipperen en in olie fruitten. Halveer de champignons en bak deze kort mee, afblussen met de wijn. Een paar minuten stoven, soep en creme fraiche doorroeren. Op smaak brengen…

Zorg ervoor dat de ingrediënten voor de vulling koud zijn. Maak hiervoor het kreeftenvlees in de keukenmachine fijn. Meng hier snel het eiwit en peper en zout en vervolgens de…