Doe de bevroren garnalen in een schone plastic zak en sla ze met een steelpan of rubberhamer in kleine stukken. Schil de winterpeen en snijd in plakjes. Snijd de bleekselderij…

Meng het kreeftenvlees met de mayonaise, de wasabi en het limoensap. Kruid bij met peper en zout en zet in de koelkast. Doe het gehakt in een mengkom en meng…

…is. Voeg 20 cl cava toe en laat verdampen. Bevochtig met 1 pollepel kreeftenfumet en laat een twintigtal minuten sudderen op een zacht vuur. Voeg ondertussen regelmatig fumet toe, tot…

Stoof de sjalot en de Parijse champignons aan in wat boter, voeg de Noilly Prat toe en laat even inkoken. Doe er de kreeftenkop, tomatenpuree, basilicum, citroengras, room en gevogeltebouillon…

…1 ui en flink wat water. Zeef de bouillon en kook de kreeft gaar in 8 minuten. Laat even afkoelen en haal het vlees uit de schalen. Snij de resterende…

…leg er de kreeftenschaal in en fruit ook de sjalotsnippers en de stukjes tomaat in. giet er de witte wijn bij en vul bij met water tot alles onderstaat. Laat…

…omelet lichtjes stollen. Leg in het midden enkele kippenlevertjes en plooi de omelet toe. Draai de omelet om in de pan gedurende een paar seconden en serveer met de kreeftensaus.

Zorg ervoor dat de ingrediënten voor de vulling koud zijn. Maak hiervoor het kreeftenvlees in de keukenmachine fijn. Meng hier snel het eiwit en peper en zout en vervolgens de…

…een beetje olijfolie,knijp er de knoflook naar believen boven uit.Even omroeren,het blik kreeftesoep toevoegen,en het vuur lager zetten.Nu een scheutje cognac toevoegen en daarna de…

…de room, pastis en fijngehakte dragon. Proef of de kruiding goed is en kruid eventueel bij met peper van de molen. Schik de kreeft op een groot, koud bord. Lepel…

…10 gram zout per liter water). Leg een pastavelletje op een bord en schep er een lepeltje van de courgettesaus enkele stukjes kreeft op. Leg hier opnieuw een pastavelletje bovenop…

Maak eerst de bisque. Snijd een verse kreeft met behulp van een groot chefmes doormidden vanaf het kruisje op de rug naar tussen de ogen toe. Laat de elastiekjes rond…

…In de tijd dat de bloemkool staat te sudderen ---> *We koken de kreeftenstaarten gedurende 8 minuten in kokend water en houden hem dan meteen in ijskoud water gedurende 10…

…vuur en bak er even het venkelzaad in aan. Voeg daarna ook de sjalot, de look, de kreeftenkoppen en -karkassen, de tijm, de basilicum, de laurier en de peperbollen toe…

Maak een dag van tevoren : Snij de kreeften middendoor : steek de punt van een stevig mes in het kruis op de rug. Haal het mes eerst over naar de kop…

Leg de kreeften 30-40 min. van tevoren in de diepvries. Verwarm de oven voor op 200°C. Breng intussen je allergrootste pan vol water met 4-5 el zout aan…

…rode biet goed uitlekken, snij ook in blokjes. 2. Bak de kreeften 5 minuten aan beide kanten in boter of olie. Leg ze eerst op de rugkant. Hou ze warm…

…pan en smoor het bouquet 10 minuten zonder het te laten kleuren. Bak de kreeften 3 minuten aan elke kant, leg ze op de rug en bak nog 1 minuut…

…!) tot die zacht geworden zijn en moessig. Nu handje voor handje al roerend de kreeft er bij doen. Dit geheel warm houden op een klein vuurtje. In een grote pan…

Ui snipperen en in olie fruitten. Halveer de champignons en bak deze kort mee, afblussen met de wijn. Een paar minuten stoven, soep en creme fraiche doorroeren. Op smaak brengen…