Verwarm een scheut olijfolie in een paellapan op het vuur. Snijd ongeveer 6 sneetjes van het stokbrood en bak ze in de pan. Leg er de amandelschilfers bij en rooster…

Zet de skottelbraai aan en verhit de olie in de skottelbraai paellapan. Bestrooi de kipdijfilets met peper en het zout en bak ca. 8 min. op laag tot middelhoog vuur…

Snijd de secreto en de chorizo in stukken en bak ze in olijfolie in de paellapan. Snijd de uien grof en plet de look. Schep het gebakken vlees uit de…

…zo kun je deze wereldberoemde kip jambalaya gerust noemen. Dit rijstgerecht heeft wat weg van paella, maar is veel kruidiger en kent zijn oorsprong in Louisiana. Kip jambalaya is een…

…s en houd de pantsers aan de kant. Verwijder ook het darmkanaal. Zet een ruime (paella)pan met olijfolie op het vuur. Kleur er de gamba’s in en kruid…

…s, maar laat het staartje eraan. Snij de zeebaars in acht even grote stukken. Verhit een lage stoofpot of paellapan en doe er 2 eetlepels olijfolie in. Fruit de sjalot…

…pan (of bakplaat) op de grill. Jeroen gebruikt een paellapan. Maak de kleine aardappelen schoon en kook ze ‘bijna’ gaar in gezouten water. Schillen is overbodig. Knip de staart en…

…saffraan in 3 el heel heet water. Los de bouillontabletten op in 1 l warm water. Verhit in een paella- of hapjespan de olijfolie. Bak de knoflook met de paprika…

…rasp tot u alleen het vel over heeft. Gooi het vel weg. Verhit de paellapan of hapjespan en voeg de olie toe. Bak de ui en chorizo 5 minuten op…

…paprika en knoflook toe en laat 2 minuten meetrekken. Bak in een paellapan, een hapjespan of een grote koekenpan de garnalen en de vis goudbruin in de hete olie met…

…olijfolie en peper en zout. Zet de aardappels in een platte braadslee, ik gebruik een paellapan, afgedekt met aluminiumfolie 1 uur in een op 160ºC voorverwarmde oven. Verwijder het folie…

…sherrybouillon laten garen. Na de maaltijd rijst over vier kommen verdelen en bouillon erop schenken. Om in de bouillon te garen: - 'paella-spiesjes' van fruits de mer, courgette en blokjes…

…de aardappelschijfjes toevoegen en goed vermengen. De helft van de uitgelekte olie (de resterende olie voor de paella gebruiken)opnieuw opwarmen. Het aardappel-eiermengsel in de olie ca 5 min…

…Schep ze uit de pan. Week de saffraan in 1 el warm water. Verhit intussen de resterende 3 el olijfolie in een paella- of ruime hapjespan. Bestrooi de kipdrumsticks met…

…opgenomen en de rijst gaar is. Breng de paella op smaak met peper en bestrooi met de peterselie. Serveer de paella in de pan en garneer met de partjes citroen…

…zetmeel af, dat de pudding fantastisch romig maakt. De Spanjaarden gebruiken er hun paellarijst voor (het beste ras heet bomba) maar met risottorijst gaat het net zo goed. Wees niet…

…reepjes. Snijd de peterselie, met de stelen, fijn. Verhit de olie in een paellapan op middelhoog vuur. Verdeel de garnalen over de pan en bak in 2 min. bijna gaar…

…mais in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Zet de skottelbraai aan en verhit de olie in de skottelbraai paellapan. Fruit de uien…

…met het groentebouillonblokje in een kleine pan aan de kook en zet het vuur laag. Zet de skottelbraai aan en verhit de boter met de olijfolie in de skottelbraai paellapan…

…je niet. Kneus de sereh in een vijzel of onder een pan.  Zet de skottelbraai aan en verhit de olie in de skottelbraai paellapan. Bak de tofublokken ca. 5 min…