…koud water en goed uitlekken. Doe ze bij de zilveruitjes en hou warm op een zacht vur. Halveer de eendenborsten. Snij het vel kruisvormig in. Bak ze in een likje…

…sudderen, tot de groenten beetgaar zijn. 4. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Doe er de reepjes eendenfilet weer bij. Werk af met gehakte peterselie. Serveer goed heet.

Kerf de eendenbortsen kruiselings acht keer diep in aan de kant van het vel(vier keer in elke richting). Prik de dijen van de bouten hier en daar in. Verhit…

…snijden en half gaar koken. Groenten in een beetje boter aanstoven en kruiden. Verdeel de aardappelen in een vuurvaste beboterde schotel verdeel de in sliertjes getrokken eend erover. De vijgen…

…en de suiker en hierin laten we de appel-kwarten garen en zacht worden. De eendenborsten worden met een ruitjespatroon op de velkant ingesneden (dus de snedes alleen door vel…

…en voeg wat gemalen peper toe. Snij de eendenborst filets in schuine dunne plakjes. Leg ze op het plakje brood en garneer met 2 schijfjes sinaasappel en een takje rozemarijn…

…eendenbouten met de huid naar beneden, op het werkoppervlak. Bestrooi met zout en peper. Meng geperste knoflook, gemalen venkelzaadjes, gemalen peper en olijfolie in een kleine kom. Bestrijk de eendenbouten…

Verwarm de oven voor op 250°C (stand 9). Snij de eendenfilet in de lengte in tweeën. Besmeer elke helft met mosterd en stop er twee takjes rozemarijn in. Leg beide…

1).Olie in een bakpan rokend heet laten worden.Leg daarin de eendenborstfilets op de vel- en vetkant (waarin een ruitjespatroon is ingekerfd).Druk zo nu en dan op de…

…de eendenborstfilets op het met ruitjespatroon ingesneden vel naar beneden leggen en eventueel met wat druk het vet er in ca.5 minuten uit bakken en het het vel krokant…

Wrijf de eendenfilets in met de kerrie en de gemalen koriander. Snij de filets een beetje in. Kruid ze met peper en zout en bak ze rosé in de oven…

…Schik de gemengde sla, de pijpajuintjes, het bieslook, de sinaasappel en de gerookte eendenborst op een bord. Overgiet het geheel met de vinaigrette. Strooi er wat geraspte Brugge Belegen over.

Voorbereiding: de kwartels van binnen goed uitwassen, afspoelen en droogdeppen. Eendenborst afspoelen en droogdeppen. Peterselie wassen, steeltjes eraf en grof klein snijden. De honing met het bier vermengen, tijm wassen…

1).Poten afspoelen en dan droogdeppen en vervolgens met peper en zout insmeren. 2).Poten in een pan leggen met dikke bodem en deksel. 3).Giet er zoveel ganzenvet op…

1).Doe het eendenvet in een pannetje en zet dat op een hoog vuur, totdat het niet alleen is gesmolten, maar ook bruin begint te worden. 2).Doe de sjalotjes…

…te poppen met het sap van de limoen. Meng vervolgens onder de couscous. Snijd de eendenborst in stukjes en schik ze op bordjes. Schep er wat van de couscous naast…

Bak de eendeborst filets gekruid rose aan of grill ze rose. Maak een eenvoudig sausje van de confituur... Laat boter smelten voeg de confituur toe en het bier goed kruiden…

Het vlees de dag ervoor marineren en in koelkast zetten.Niet vergeten insnijdingen te maken in de vetlaag.Warm groenten en gratin op terwijl het vlees kort en bondig gebakken…

…Leg het vlees in de saus. 4. Stoof de rode kool in een hete pan met wat eendenvet, breng op smaak met peper en zout en voeg wat wijnazijn toe…

…Wok deze groenten samen met de sojascheuten en tomaatjes goed gekruid aan in de olie van de tomaatjes. Snij de velkant van de eendenborst ruitvormig in met een scherp mes…