…snijden en half gaar koken. Groenten in een beetje boter aanstoven en kruiden. Verdeel de aardappelen in een vuurvaste beboterde schotel verdeel de in sliertjes getrokken eend erover. De vijgen…

…en de suiker en hierin laten we de appel-kwarten garen en zacht worden. De eendenborsten worden met een ruitjespatroon op de velkant ingesneden (dus de snedes alleen door vel…

…eendenbouten met de huid naar beneden, op het werkoppervlak. Bestrooi met zout en peper. Meng geperste knoflook, gemalen venkelzaadjes, gemalen peper en olijfolie in een kleine kom. Bestrijk de eendenbouten…

Verwarm de oven voor op 250°C (stand 9). Snij de eendenfilet in de lengte in tweeën. Besmeer elke helft met mosterd en stop er twee takjes rozemarijn in. Leg beide…

1).Olie in een bakpan rokend heet laten worden.Leg daarin de eendenborstfilets op de vel- en vetkant (waarin een ruitjespatroon is ingekerfd).Druk zo nu en dan op de…

…de eendenborstfilets op het met ruitjespatroon ingesneden vel naar beneden leggen en eventueel met wat druk het vet er in ca.5 minuten uit bakken en het het vel krokant…

Wrijf de eendenfilets in met de kerrie en de gemalen koriander. Snij de filets een beetje in. Kruid ze met peper en zout en bak ze rosé in de oven…

…zodat de soep licht bindt. Breng de soep op smaak met peper en zout. Leg de eendenborst met de vetkant naar boven op een snijplank. Maak met een scherp mes…

…van het bittere hart van de witlof, dan kun je die nu eruit snijden. Leg de eendenborstfilets op je snijplank en snijd de vetlaag kruislings in. Snijd niet te diep…

…en hoe snel het gaat!) voor een minuut of tien. De eendenborst moet mooi goudbruin zijn en krokant. Het belangrijkste is dat het vet eruit komt. Daardoor krijg je een…

…laat enkele uren. Bestrooi met peper en zout. Bak de lever een weinig aan in eenden-of ganzenvet. Wikkel rond ieder stuk lever en schil spek. Bak verder in de…

1).De eendenborsten hebben aan één zijde nog een vel met vet daaronder. Snij met een scherp mesje een ruitjespatroon in het vet zonder het vlees aan te snijden. 2…

Voorbereiding: de kwartels van binnen goed uitwassen, afspoelen en droogdeppen. Eendenborst afspoelen en droogdeppen. Peterselie wassen, steeltjes eraf en grof klein snijden. De honing met het bier vermengen, tijm wassen…

…room toe bind de saus met een beetje bruine roux. Eendeborst : Snij in de vetlaag kruislings sneetjes, leg de eendeborst op de vetlaagzijde in de pan en bak aan weerdzijde…

…even garen. Haal de champignons uit de pan en dep ze droog met keukenpapier. Snijdt de eendeborstfilet in dunne plakjes . Neem de borden en versier deze met de plakjes eendeborstfilet…

1).Poten afspoelen en dan droogdeppen en vervolgens met peper en zout insmeren. 2).Poten in een pan leggen met dikke bodem en deksel. 3).Giet er zoveel ganzenvet op…

1).Verhit de rijstolie en bak de eendepoten rondom bruin. 2).Haal de poten uit de pan en zet ze apart en fruit dan in de zelfde pan de uien…

1).Doe het eendenvet in een pannetje en zet dat op een hoog vuur, totdat het niet alleen is gesmolten, maar ook bruin begint te worden. 2).Doe de sjalotjes…

…even inkoken. Indien nodig een beetje bij binden met roux. Snijd de velkant van de eendenborst ruitvormig in met een scherp mes. Bak de eendenborst eerst 3 min. op de…

…van de schotel / ovenblik. 2). Vlei hierop de eendenbouten. 3). Bestrooi de eendenbouten met de andere helft van de kruiden / smaakmakers. 4). Zet het geheel onder de uitgekozen olie. 5…