…minuten bakken. Voeg dan de snippers sjalot toe en zet het vuur zacht. Voeg de rest van de fijne groenten toe aan de gebakken chorizo met sjalot: prei, selder en…

…en de resterende suiker (naar smaak). Haal het kookei uit de kookpot. Serveer de gebakken lever met gekookte aardappelen en rode kool. Strooi wat grof zout over de lever en…

…vlees uit de pan en zet het even opzij. Doe nu de uisnippers in de pan waarin je het vlees hebt gebakken. Voeg na een minuut ook de snippers tijm…

Kook de rode port in tot 1 dl. Monteer ze met de kalfsfond. Breng deze op smaak met wat gembersiroop of honing. Maak de kalfslever schoon en snijd er plakjes…

Snijd de kip in 4 stukken. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een pan wat olie en fruit de bumbu voor 5…

De garnalen en de bleekselderij: Indien nodig pel de gamba’s en verwijder het darmkanaal. Dep ze droog met keukenpapier.Verwijder de harde draden van de bleekselderij. Snijd de stengels…

…met een beetje zout en versgemalen peper. Snijd de citroen in partjes.  ServerenSchep de groene kool op borden en verdeel de gebakken krieltjes eromheen. Verdeel de garnalen erover en garneer…

Gebakken karbonades Pel tweederde van de teentjes knoflook en kneus ze met de platte kant van een koksmes. Smeer de teentjes uit over het vlees. Laat het vlees circa 10…

Snijd het vlees in dunne plakjes. Snijd de knoflook fijn. Rasp de jahe. Meng het sojasaus met het zout, de knoflook, de jahe en de vijfkruiden poeder en meng dan…

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een grove pasta. Verhit in een pan het water en voeg de darmen, 1/2 theel zout en 3 jeruk…

Besprenkel de kip met de peper en het zout en laat dit 15 minuten intrekken. Verhit in een wok/wadjan de olie en bak de kip goudbruin en schep het…

Wrijf het vlees in met het zout en snijd deze in stukken. Meng de asem met het water en doe dit ook met de trassi. Wrijf of maal de sjalotten…

Snijd de vis in stukken en marineer deze met het zout en het asemwater en laat dit 10 minuten intrekken. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot…

Snijd de paprika en de lente-uitjes in dunne reepjes. Kerf de vissen in en wrijf deze in met de currypasta en laat dit 15 minuten intrekken. Verhit in een…

Maak de calamari schoon en snijd het in dunne ringen. Snijd de knoflook en de sjalotjes fijn. Snijd de tomaat in kleine blokjes. Pureer de lomboks. Verhit in een pan…

Wrijf de vis in met het zout en het limoensap. Verhit in een pan de olie en bak de vis bruin en gaar en zet apart. Wrijf of maal de…

Week eerst de ansjovis in water totdat deze zacht worden. Verwijder de kop en laat het uitlekken. Verhit in een pan de olie en bak de ansjovis gaar en droog…

Leg de rijstemeel in een kom en maak een kuiltje in het midden. Die in het kuiltje het water en het zout. Meng dit goed totdat een gelijkmatig beslag vormt…

Snijd de tempe in blokjes. Verhit in een pan de olie en bak de tempe goudbruin en zet apart. Snijd de sjalotjes en de knoflook in dunne plakjes. Snijd de…

Snijd de ui, de prei en de jeruk purut fijn. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd de tahu in blokjes van 5 cm…