…nadat de groenten even gebakken hebben. Geef er het bouquet garni bij en de port. Laat op hoog vuur totdat de port gaat caramelliseren. Geef er dan een dl bouillon…

Verwarm de oven voor op 250 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien. Snijd het bladerdeeg in repen van 3 centimeter lengte en een halve centimeter breedte. Rol deze stroken op - niet…

…halveer ze en schik in één laag in een schotel. Breng de port met de crème de cassis, de kristalsuiker en de 6 peperbolletjes aan de kook en bind met…

…heel. Bak ze in de koekenpan in het achtergebleven braadvet goudbruin. Blus af met de port en laat op middelhoog vuur circa 8 minuten inkoken, tot er nog ca. 1…

…circa 2 minuten. Voeg de rode port en de kalfsfond toe en laat circa 15 minuten inkoken tot een dikke jus.Pommes fondantSchil de aardappels in ton vorm. Zet de…

…zitten. Zet de peertjes rechtop in de pan, giet de wijn en port erop en breng dit naar de kook. Zet dan het vuur laag en voeg de laurier, kruidnagel…

…goed en het schuim verdwijnt. Verwijder de pan van het vuur en roer er 4 el port door. Laat de jam even in de pan staan (5 minuutjes). Haal de…

…de boter in een steelpan en bak het sjalotje ? 3 min. zachtjes. Voeg de port toe en laat het ? 1 min. koken. Voeg de fond toe en laat de saus …

Bereiding : Laat het vlees enkele uren (beter nog, een dag) op voorhand marineren. Snijd het gebraad in grove blokjes, plet de korianderbolletjes en de look in een vijzel, voeg de…

…Schik ze in een ovenschaal. Blus de pan met het water en de porto en laat voor de helft inkoken. Werk dan op met de boter tot een gebonden saus…

…Vul enkele dresseerringen met de paddenstoelenmix. Verhit olie in een steelpannetje en fruit de sjalotjes en de knoflook. Blus met de porto en de rundfond en laat inkoken; roer voortdurend…

…in de schaal en laat ze nog 5 minuten meegrillen. Schep de aardappelen en citroenhelften over in een schaal. Borstel de portobello’s schoon, doe ze in de aluminium schaal…

…Breng de aanbaksels met de fond, het portmengsel en de honing in een pan aan de kook. Laat de saus tot de gewenste dikte inkoken. Neem de pan van het…

…de prei en uien toe aan de aardappel-wortelschotel. Schenk de port en tijm erbij en schep alles goed door elkaar. Plaats het geheel voor de tweede 10 minuten in…

Laat de rozijnen een uurtje weken in de porto. Snij de ui in heel fijne ringen. Smelt de boter en fruit hierin de bloem goudgeel, voeg er al roerend beetje…

…korstje heeft. Haal de pan van het vuur en laat het vlees 5 minuten rusten. Meng de porto met de mosterd en 4 eetlepels olijfolie tot een dressing. Kruid met…

…Blus met de porto en laat nog even inkoken tot siroop. Pel de rode uien en snij ze in plakjes van 5 mm dik. Giet een laagje siroop in minitaart…

…de vormpjes. Zet ze 5 uur in de koelkast om op te stijven. De saus: Snijd de vijgen kruislings in tot de helft. Doe de port met de honing, kaneel…

…Voeg de achtergehouden marinade en laurier toe. Blus alles af met rode wijn rode port en wildfond en breng tegen de kook aan. Laat dit alles circa 2 uur op…

Verwarm de oven voor op 180°C. Pel en pers de knoflook voor de portobellomarinade. Snipper het rode pepertje (zonder de zaadjes) fijn. Meng de knoflook en het pepertje met 3…