…Laat een vijftal min. pruttelen. Snijd de velkant van de eendenborst ruitvormig in met een scherp mes. Bak de eendenborst eerst 3 min. op de velkant zonder vetstof in een…

…gerookt ontbijtspek, voeg een beetje jus van de de eendenborst toe en een 6tal soeplepels veenbessenconfituur laat op een zacht vuur even sudderen. Peren in de helft snijden, klokhuis verwijderen…

Eendenborstmousse mengen met een beetje confituur. Dresseer op het schoteltje een beetje limoenconfituur. Maak cannellen van de mousse en serveer op het glaasje. Werk af met bladpeterselie en gemalen peper…

…op 180°C gedurende 8 minuten, laat nog even rusten en de eendenborst is klaar om te versnijden. Was de zoete aardappel en kook deze beetgaar, snijd deze in de helft…

…mooie saus. De eendenborst in mooie repen snijden en presenteren op een bord. Een mooi torentje van (mijn) aardappel/appelpuree en rucola. De saus over de eendenborst schenken en direct…

…en bak de andere kant ook enkele minuutjes. Zet in en voorverwarmde oven op 180°C gedurende 8 minuten, laat nog even rusten en de eendenborst is klaar om te versnijden.

…aan dat gelatine niet mag koken! 2).De stukken eendenlever met een paar eetlepels gelei in de blender pureren en de crême fraîche toevoegen. Blijf draaien en zodra het een…

…te poppen met het sap van de limoen. Meng vervolgens onder de couscous. Snijd de eendenborst in stukjes en schik ze op bordjes. Schep er wat van de couscous naast…

…bruin bakken daarin. Vervolgens alle kruiden toevoegen en even doorbakken. *Zet dan het eenden-vlees onder het gesmolten ganzenvet en schuif voor minimaal 3 1/2 uur in de oven…

…2 u. Giet deze infusie door een fijne zeef en laat even rusten tot u de saus bereidt. Laat de eendentournedos even schrikken in een verhitte pan met boter. Verlaag…

…is. Op het bord dresseren in waaiervorm. Frambozendressing lauwwarm druppelsgewijs over de eendenborst. Overgebleven saus apart serveren. Salade Diverse soorten salade mooi plukken, deze goed wassen en uit laten lekken…

…minuten in laten koken. In een vergiet af laten koelen. De eendeborstfilet aan de velzijde kruislings diep insnijden en zout en peper aan beide zijden strooien. In een anti aanbakpan…

Het vlees de dag ervoor marineren en in koelkast zetten.Niet vergeten insnijdingen te maken in de vetlaag.Warm groenten en gratin op terwijl het vlees kort en bondig gebakken…

Eendeborst tournedos op een hevig vuur met boter goed aanbakken.Zet het vuur lager en laat nog even zacht verder garen ...rosé vanbinnen.Gewoon aardappelpuree maken en een soeplepel gezeefde…

Kook de rijst gaar in licht gezouten water met een beetje oregano. Bak de tournedos op een hevig vuur aan weerszijden goed aan.De groenten, zie mijn recepten pagina " groenten…

Eendenborst cutteren met room en mango fijn gesneden. Confituur: 100gr mango, 100gr suiker, steranijs en een snuifje kaneel poeder laat dit goed koken tot een confituur (laten afkoelen). Vul de…

Let op: begin in elke geval 1 dag van tevoren. Weeg 60 g eendenvet uit het blik confit de canard. Verwarm het eendenvet in een steelpan met de sjalot. Voeg…

…in de insnijding druppelen. Verdeel de boter in kleine blokjes en zet tot gebruik zeer koud weg. Presentatie Zet grote borden warm. Bak de eendenfilets in ruim olijfolie rondom bruin…

Maak de eendenlever schoon en draai deze op in de cutter met de boter. Breng op smaak met zout & peper. Vorm van cellofaan kokertjes en zet deze tegen elkaar aan…

De boter laten smelten, de in plakjes gesneden ui toevoegen en enkele minuten laten stoven. De in stukken gebroken karkassen en het kruidentuiltje bijvoegen. Aanvullen met water tot alles onder…