…Draai het gas op de fles, schud goed en plaats er een tweede gaspatroon op. Schud met de fles en zet ze een aantal uren in de koelkast. Leg wat…

…door. Wrijf de massa door een fijne zeef en vul er een sifonfles mee. Plaats er 3 gaspatronen op, schud goed en laat 1 nacht rusten in de koelkast. Laat…

…de xantana opgelost is. Vul een sifonfles met de espumabasis. Draai er 3 gaspatronen op en schud goed. Laat minstens 1 uur rusten in de koelkast. Schud goed voor gebruik…

…Laat dat 10 minuten staan. Giet daarna de karamel in bij het ganachemengsel en roer het goed door. Zo worden de (pure) chocola en de karamel gemengd en zo krijg…

…smaak met peper en zout. Giet de massa in een sifon en draai er 1 gaspatroon op. Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de rest van…

…De zuurkool is klaar wanneer: hij lekker is, er geen gasopbouw meer plaatsvindt, een PH van 4,6 bereikt is of er bij kamertemperatuur 2-3 weken verstreken zijn. 13…

…voeg limoensap en Gin toe. Roer de eiwitten erdoor en giet in de espuma fles. Houd de fles ondersteboven en sluit 2 gaspatronen aan, schud krachtig. Vul een hoge pot…

…maar zo voorzichtig dat de roti niet beschadigt, anders loopt de vulling eruit. De roti's bakken De rotiplaat of pannetje op het gasvlammetje leggen; deze moet goed heet zijn…

…toe en meng goed. Vul een sifonfles met de espumabasis. Draai er 3 gaspatronen op en schud goed. Laat minstens 1 uur rusten in de koelkast. Schud goed voor gebruik…

…nu mooi rosé gegaard, en laat ze daarna afkoelen in ijswater zodat ze niet verder garen. Bak de ganzenleverfilets kort aan beide zijden in een scheutje olijfolie, tot ze een…

…houdt de pan dan even schuin naar de gasbek en laat de vlam in de pan komen. Als de vlam gedoofd en de Cognac verdampt is (want we willen enkel…

…staan, stort en serveer ze warm. TIP! Een slimme gastheer/-vrouw maakt dit gerecht grotendeels van tevoren. Bekleed en bak de timbaaltjes en maak de creme vooraf (bewaar hem koud)…

…op het biscuit. Zet ze in de vriezer en vries ze aan.GanacheSmelt 100 g chocolade au bain-marie en schenk de chocolade in een kleine spuitzak. Snijd de resterende…

…1 uur rijzen.  Verwarm de oven voor op 190 °C. Bak de haasjes in circa 15 minuten goudbruin en gaar. Besproei met een beetje water voor extra glans wanneer de haasjes uit de oven komen. 

…plek in huis waar het niet tocht en de temperatuur constant blijft. Kneed het deeg een paar minuten en druk er alle gasbellen uit die tijdens het rijzen gevormd werden…

…deeg (30 gram per stuk). Leg de gangmakers in een voorverwarmde oven op 160℃ voor zo’n 20 minuten of tot de gangmakers mooi goudbruin zijn gekleurd aan de onderkant…

…cacaopoeder. rijf de massa door een fijne zeef en vul er een sifonfles mee. Plaats er 2 gaspatronen op, schud de sifonfles goed en laat even rusten in de koelkast…

…van de pâte à bome er nog bij. Giet het beslag in een syphonfles en draai er twee gaspatronen op. Doe de koffie en de amaretto samen in een mengkom…

…oplossen. Meng de verwarmde melk opnieuw met de rest en giet het geheel door een fijne zeef. Giet de melk in een espumafles en draai er twee gasbommetjes op. Zet…

…Wrijf de massa door een fijne zeef en vul er een sifonfles mee. Plaats er 3 gaspatronen op, schud de sifonfles goed en laat 1 nacht rusten in de koelkast…