Maak de boontjes schoon en kook ze beetgaar in de bouillon. Giet af en dompel even in ijswater. Laat uitlekken en pureer met een staafmixer. Doe de ui bij de…

Heel eenvoudig en vlug klaar gewoon op bord dresseren, het is vakantie en toch hebben we ons kersthapje.

Verwijder het vel en de graten van de haringen en snijd er stukken van. Schil de appel en de peer, verwijder de klokhuizen en snij er parten van. Maak dunne…

Vul de glaasjes met de hier boven vermelde ingredienten.

…afkoelen. Hak de gepelde sjalotjes zeer fijn. Schud blokjes wortel, sjalotsnippers en haringstukjes luchtig door elkaar, vorm van dit mengsel bolletjes, vorm deze tot tartaartjes en zet afgedekt koud weg…

De ui in dunne ringen snijden en de augurken in niet te dikke plakjes. Schil de appels en snijd in vieren. Verwijder het klokhuis. Snijd de appelparten in plakjes. Roer…

Snijd de haringen in zeer kleine blokjes en leg deze 20 minuten in de melk. Snipper het sjalotje en snijd de biet in dunne plakken. Schil de appel en boor…

Verwijder van de haringen de staart. Spoel de filets onder koud water af. Breng intussen de azin met 1 deciliter water aan de kook. Voeg het zout, de suiker, de…

…Laat ze garen. Leg de haring op boterpapier of aluminiumfolie op een ovenplaat. Plaats de haring in een oven van een 120° gedurende een 20 minuten. Je zal zien dat…

Op de mooie schotel de salade verdelen en daarop de haringen in stukjes verdelen, schaaltje met kaviaar in het midden. De amuse glaasjes vullen met krabsalade waar je een beetje…

De gerookte schelvis 'vlokken', dit wil zeggen, het vel verwijderen en het visvlees met de hand in stukjes uiteenhalen. De rijst gaarkoken in licht gezouten water. De uitjes fijnsnijden en…

…bak er de aardappelen in vier porties in, tot ze aan beide zijden goudbruin zijn. Meng de haringkaviaar en gembersiroop met zure room. Leg de hash brown op een bord…

Stoom de vis gaar en snijd het in kleine stukjes. Week de rawits in warm water voor 10 minuten. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een…

‘Carpaccio’ van gepofte rode biet met mierikswortel en zure room dille bieslook tartaar van haring schol Verwarm de oven voor op 175°C. Snijd voor één eetlepel de dille fijn en…

Besmeer het roggebrood met de mierikswortelboter en beleg het afwisselend met reepjes gerookte zalm en reepjes haringfilet. Leg hier en daar een klein beetje kaviaar en garneer de canapés op…

…kommetje en leg hierover de biefstukreepjes. Werk af met enkele blaadjes koriander, wat lente-ui, rucola, chilipeper, wakame, sojascheutjes, de sesammayonaise en haringkaviaar. Kruid nogmaals met peper, zout en olijfolie.

Giet voor de artisjok-wittebonendip de bonen af en spoel ze. Neem de artisjokharten uit de pot en bewaar de olie. Pureer de bonen, de artisjok, de knoflook en 3…

…Meng goed en proef of het geheel al dan niet nog wat zout nodig heeft. Dresseer in een ring en werk af met een eetlepel haringkaviaar. © Foto: Roos Mestdagh

…tot een glad geheel. Doe in een spuitzak en vul de eitjes opnieuw. Werk de gevulde eitjes af met haringkaviaar en enkele blaadjes Oost-Indische kers, wat mosterdsla en bloesem…

…klein beetje zout en peper bij. Meng de slasaus, haringruggetjes en zilveruitjes door de aardappelen en bieten. Als je appel mag eten, schil de appel en snij deze in blokjes…