…en gaar stoven in wat boter, water en 1 1/2 gesnipperde sjalot. De eendenborsten om en om goudbruin en krokant aanbraden in geklaarde boter, tot ze net rosé zijn…

…knoflook bij het vlees. Snijd de gember klein. Kerf de eendenborstfilets aan de velkant schuin in met een scherp mes. Bestrooi ze met peper en zout. Hak de walnoten grof…

Snij de eendenborstfilets op de velkant ( vetlaag ) met een scherp mes in, zodat ee ruitpatroon ontstaat. Rooster de korianderzaadjes en peperkorrels in een hete droge koekpan totdat ze poffen. Maal…

…ze 3 min. zachtjes koken. Laten afkoelen. Laat een ruime koekenpan met anti-aanbaklaag op een hoog vuur heet worden. Haal de plakken eendelever door een laagje bloem, leg ze…

Verdeel de eendenborst in 2 stukken,leg deze in een schaal en laat ze een nacht marineren in 1/2 liter rode wijn met stukken sjalot,salie,rozemarijn,1 teentje…

…eetbare zwarte stift maak je twee ogen. Je eendje ziet er zo al hartstikke leuk uit maar je kun hem ook nog vleugeltjes geven. Maak deze in dezelfde vorm als…

…filet over warm gemaakte borden.Schep de coulis over de filets en garneer met parten grapefruit.Schep de mousse van knolselderij naast de eendenborsten.garneer het gerecht met enkele kersen.

…plakjes snijden en met citroensap besprenkelen. Eendeborstfilets van vel ontdoen en licht met zout en peper bestrooien. In koekenpan helft van boter verhitten. Eendenborst in 6 minuten van buiten bruin…

…beetgaar.Giet ze af en schep ze door wat olijfolie en de munt.Snijd de eendenborstfilets in dunne plakken.Verdeel deze over vier borden en schep de aspergetips en de…

…Leg het vlees in de saus. 4. Stoof de rode kool in een hete pan met wat eendenvet, breng op smaak met peper en zout en voeg wat wijnazijn toe…

…bakplaat en beleg met aluminiumfolie spuit mooie toefjes aardappelpuree. Broccoli roosjes en wortels beetgaar staemen. Eendenborst aan de vetkant kruislings insnijdingen maken wrijf de beide kanten goed in met citroenpeper…

…Wok deze groenten samen met de sojascheuten en tomaatjes goed gekruid aan in de olie van de tomaatjes. Snij de velkant van de eendenborst ruitvormig in met een scherp mes…

Beginnen met de marinade van het vlees: het vet van het vlees met een scherp mes inkerven. Neem een schotel waar het vlees inpast voeg de wildfond en 100 ml…

 Giet de balsamicoazijn en de suiker in een steelpan. Laat de suiker smelten op een zacht vuur. Giet de aardbeien erbij en laat ze al roerend koken in deze siroop…

…Verwarm de vijgen ca. 10 minuten op een matig vuur. Giet het overtollig vet van de eendenborst in een kommetje. Keer de filets en bak de vleeskant op hoog vuur…

…boter tot het bruist en giet er een scheut olijfolie bij, braad hierin de eendenbouten (van te voren met peper en zout bestrooien). Voeg daarna de geplette knoflook, geplette jeneverbessen…

…de andere zijde (afhankelijk van de diikte). De eendenborst moet rosé blijven!! Haal de eendenborst ui de pan en pak in aluminiumfolie. Giet de marinade in de pan en verwarm…

…dl azijn toevoegen en nog een keer aan de kook brengen. Af laten koelen. Vel van eendenborst kruislings insnijden. Met het vel naar boven in de marinade leggen en met…

…en voeg wat gemalen peper toe. Snij de eendenborst filets in schuine dunne plakjes. Leg ze op het plakje brood en garneer met 2 schijfjes sinaasappel en een takje rozemarijn…

Snij de vette kant van de eendenborsten (dat is dus de velkant) kruislings in met een vlijmscherp mesje, maar zorg er voor dat je niet het vlees raakt Zet de…