…45 °C. Meng tot een gladde massa en vul er een sifonfles mee. Plaats er 3 gaspatronen op. Schud de sifonfles en spuit de massa in een vacuumbestendige emmer. Trek…

…een bodempje beslag in de elk vormpje, leg er een ganacheparel op en spuit er nog beslag bovenop zodat de parel volledig bedekt is, tot aan de rand van de…

…Meng tot een homogeen mengsel. Giet het mengsel in een espumafles en bevestig een gaspatroon. Schud de voorzichtig met de fles om de ingrediënten te mengen. Schep een laagje citrussalade…

…in een blenderkom en mix tot een zijdezachte velouté. Zeef en giet in een spuitfles. Voeg twee gaspatronen toe en schud goed. Warm houden. Pel twee sjalotten en snijd ze…

…45 °C. Meng tot een gladde massa en vul er een sifonfles mee. Plaats er 3 gaspatronen op. Schud de sifonfles en spuit de massa in een vacuümbestendige emmer. Trek…

…tot 45 °C en roer tot de cacaoboter volledig opgenomen is. Vul een sifonfles en plaats er 3 gaspatronen op. Schud de sifonfles en spuit de massa in een vacuumbestendige…