…in een ruime mengschaal. Schenk er de olijfolie over en voeg voldoende peper van de molen toe. Roer en leg de filets van konijn in de marinade. Roer even zodat…

…schenk er 200 ml water bij en voeg 2 el suiker toe. Laat de bessen een halfuur zacht sudderen. Maak de vulling voor de konijnenrug. Pel en snipper de sjalot…

Bestrooi de konijnenbouten met peper en zout. Verhit de boter in een braadpan en bak de bouten in 4 min. rondom bruin. Voeg de port, bouillon, kruidnagel, laurier en steranijs…

…en de vers gemalen peper in een papieren of plastic zak en doe de stukken konijn er een voor een bij onder stevig schudden zodat het vlees rondom bedekt is…

Marineer de konijndelen gedurende 24 uur in een mengsel van wijn, kruidnagel, gehakte ui, wortelblokjes, laurier en gekneusde peperkorrels en zet dit in de koelkast. Laat het vlees goed uitlekken…

…gaar. Verwijder de laurier en de kaneel en verdeel de konijnenbouten over de borden. Breng de saus op smaak met zout en peper en schep de saus over de konijnenbouten.

…de wortelen 10 minuten rusten. Bak ze dan in een grote koekenpan rondom goudbruin en beetgaar. Serveer het konijn met de gebakken wortelen en de pruimensaus. Werk het gerecht af…

Kruid het konijn met peper en zout en bestrooi met een eetlepel bloem. Verhit de helft van de boter in een pan en bak de stukken konijn 5 minuten goudbruin…

Kruid het vlees met peper en zout. Kleur kort aan in de olie en haal uit de pan. Stoof in dezelfde pot de uien glazig. Voeg de wortelen en tomatenblokjes…

Kruid de stukken konijn met peper en zout en laat een klont boter smelten in een pan. Kleur de stukken konijn in de boter. Laat in een grote pot een…

…een mooi gebonden dressing krijgt. Meng dit zoetzure sausje door de salade. Bak de konijnfilets in boter. Blus daarna de pan met een scheutje water. Serveer de filets met de…

…peterselie. Voeg notenolie, citroensap toe en breng verder op smaak met peper en zout. Verdeel wat risotto over borden. Leg er de gebakken konijnenbouten op, werk af met de walnotensalsa.

Snij van 1 konijn het rugvlees en het vlees van 1 bout in repen. Leg het in een schaal en overgiet het met 30 cl cognac. Laat 1 uur marineren…

…toefje groen aan. Snipper een koffielepel blaadjes fijn. Leg de stengels in water. Snij de konijnenfilets in blokjes van 3 cm. Doe ze in een kom met maïsolie, het citroensap…

Kruid het konijn met peper en zout. Wentel door de bloem en schud overtollige bloem eraf. Braad het vlees in een klont boter aan alle kanten goudbruin in een ruime…

…oven voor op 200°C. Meng de geitenkaas met de tapenade en kruid met peper en zout. leg de ontbeende konijnenruggen op het werkblad, vouw ze open en vul. rol op…

Maal de konijnenrug fijn in een vleesmolentje. Laat het broodkruim weken in de melk. Pureer de aardappelen. Meng het vlees met het broodkruim, de puree en de rozemarijn. Kruid met…

…de amandelen grof in een keukenmachine. Verhit in een grote braadpan de olie. Braad de konijnenbouten rondom bruin. Neem ze uit de pan en bestrooi ze met peper en zout…

…Kijk uit dat je niet eindigt met gebakken en aangekleurde snippers. Leg de konijnenbillen klaar en kruid ze met peper van de molen en wat zout. Leg de billen in…

Was de konijnstukken, dep het droog met keukenpapier en verwijder het binnenvet en de nieren. De nieren gebruik je niet. Snij de buikspieren eraf zodat je mooie egale vleesblokjes krijgt…