Toast het brood en steek er rondjes met een diameter van 5cm uit. Laat de Lacroix kreeftenfond inkoken tot de helft en roer er, nadat deze wat afgekoeld is, de…

Laat de kreeftensoep, room en cognac even flink doorkoken. Kruid met cayennepeper en wat zout. Pel ondertussen de scampi's, langoustines en gamba's. Laat bij de gamba's en…

…zonder te kleuren. Kruid met peper en zout en houd warm. Kook de jus van kreeft in tot saus dikte en bind met de koude boter. Houd warm. Dep de…

…iets binden. presentatie: Spuit in het midden van een warm diepbord een torentje aardappelpuree. Leg daarom heen de beetgare zeekraal. Schik de stukken kreeft rondom en overgiet deze met saus.

Bereid de kreeftensaus. Schil d asperges en gaar ze volgens het basisrecept. (recept Bert Allers) Verhit de olijfolie in een koekenpan of op een bakplaat. Bestrooi de coquilles met wat…

Haal het kreeftenvlees uit de pantsers en zet dit apart. Verdeel de goed schoongemaakte en van weefsel ontdane pantsers in niet te grote stukken. Braad die in de olijfolie goed…

Haal het kreeftenvlees uit de schaal en zet ze afgedekt in de koelkast. Breek de schalen en hak de kop in kleinere stukken. Smelt de boter in een pan en…

Bereid de soep volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak intussen de peterselie en de bieslook fijn en meng goed. Splits 1 ei. De eidooier wordt niet gebruikt. Doe het…

…zout. Maak van de rest van de béchamelsaus een zeer dikke < mornaysaus. Vul de champignonkoppen met kreeftevlees. Nappeer ze met de béchamel-cocktailsaus en bedek met koude mornaysaus. Als…

…zalmfilet in blokjes. Snij de roodbaarsfilets in reepjes. Haal het kreeftenvlees uit de schaal. Doe de zalmblokjes bij de bouillon. Laat 3 minuten sudderen tegen het kookpunt aan. Voeg er…

…post ik later bij de voorstelling van een assortiment sushi hoe ik dit bereid. De kreeft heb ik laten koken bij de visboer - de oester voorzichtig openen met een oestermes…

…Verwarm ze even in wat boter. Verwarm ook de béchamelsaus en voeg hier de kreefteboter aan toe. Proef de saus en maak ze eventueel op smaak af met peper en…

…eerst lichtjes invriest). Of vraag aan de vishandelaar om 'm te snijden. 2. Hak het kreeftenvlees in kleine stukjes en vermeng het met de mayonaise, de bieslook, peper en zout…

…invriest). Of vraag aan de vishandelaar om de tonijn in plakjes te snijden. 2. Hak het kreeftenvlees in kleine stukjes en vermeng het met de mayonaise, de bieslook, peper en…

…terug uit de koelkast en rasp er twee eetlepels Parmezaan in. Meng het geheel goed. Besmeer sneetjes van het stokbrood met de kruidenboter. Serveer samen met de bouillon van kreeft.

…Leg boven aan de zijkanten de kop en de pootjes. Verdeel het kreeftenvlees over de sla en garneer met dille. Limoenmayonaise Splits voor de mayonaise de eieren en roer de…

…van ongeveer 8 cm. doorsnee en kook de plakjes 2 minuten in water met een beetje zout. Kook de kreeften 4 minuten in visbouillon, laat ze afkoelen, haal ze uit…

…pasta af en laat uitlekken. Meng met de schelpen. Verdeel alles over voorverwarmde borden. Lepel er wat van de kreeftenfond over en werk af met basilicum, peterselie en zongedroogde tomaatjes.

…Roer af en toe door om aanbranden te voorkomen. Controleer voor het toevoegen van de kreeft hoe dik de saus is. Als de saus te dik is voeg dan wat…

Prei schoonmaken en in ringen snijden. In soeppan boter verhitten. Prei ca. 2 minuten bakken. Soep toevoegen en tegen de kook aan verwarmen. Tilapiafilet in reepjes snijden. Tilapiafilet aan soep…