…zodat hij glazig wordt. Blus met witte wijn en een scheutje bouillon en roer de rijst om tot hij de bouillon heeft opgenomen. Voeg opnieuw een scheutje bouillon toe en…

…zachtjes koken. Snij de vis in blokjes van ± 2 cm. Doe alles bij de bouillon en fond en breng zachtjes aan de kook als het geheel tegen de kook is…

In de soeppan helft van de olie verhitten en de knoflook 1 min. fruiten. Aardappelblokjes toevoegen. Witte wijn, tomatenblokjes (incl. vocht) en 250 ml water erbij schenken. Bouillonblokje erboven verkruimelen…

…en schalen van de krab doorheen. Laat dit ook zo’n 10 minuten meebakken. Voeg de tomatenpuree en wijn toe en meng alles goed. Kook dit voor zo’n 5…

Verwijder de schil, de pitten en draden van de pompoen. Snij het vruchtvlees in plakken van 4 mm dik. Haal de blaadjes van de peterselie. Meng 1 eigeel met het…

…suiker en een beetje water lichtjes karamelliseren in een pannetje. Blus met een beetje wijnazijn en het sap van de limoen, voeg er de bouillon aan toe en bind deze…

Maak de dipsaus. Doe chilipeper, look en gember in een steelpannetje. Voeg het limoensap, water, azijn, palmsuiker en vissaus toe. Breng het geheel aan de kook, zet vervolgens het vuur…

…Snijd de sjalotten in ringen en verdeel deze samen met de fijngehakte peterselie en de in plakjes gesneden champignons over de vis. Overgiet met de witte wijn en de olijfolie…

…2 theelepels sereh poeder -4 sjalotten,ragfijn gesnipperd -extra limoen rasp 1à 2 theelepels --->VOOR VIS : -extra citroensap en rasp van 1 citroen -extra peper -4 sjalotten,ragfijn gesnipperd -5…

…Daarna giet je alles door een fijne zeef en vang je de bouillon op. Zet de bouillon weer op het vuur en voeg de witte wijn, saffraan en tomatenblokjes toe…

*Alle ingredienten staan klaar voor gebruik in hun eigen kommetjes *Opmaken per bord: -verdeel de gemengde sla over de borden -strooi over de sla een mengsel van de groene kruiden…

…smaak. Ook voeg je de vis in zijn geheel toe aan de soep en deze kook je 15 minuten mee. Schep na die tijd de vis uit de pan, verwijder…

…sjalot, peperkorrels, 1 el zout, wijn en kervel. Laat ± 45 min. op laag vuur koken. Laat even afkoelen en zeef de bouillon. Zet een kom met ijswater klaar in de…

…knoflook, rode peper en ansjovis in de olijfolie in een pan met dikke bodem totdat de ui glazig is. Voeg boerenkool en witte wijn toe en laat 10 min. stoven…

…op smaak met peper, zout en de (ongesmolten) boter. Klop voor de sabayon de eierdooier met de azijn en wijn au bain marie luchtig en gaar. Neem de kom van…

…Celsius *Meng de gembersiroop met limoensap en koriander en bestrijk hiermee de filets.Pak de vis in en leg de alu pakketjes 10 minuten in de oven.Haal de pakketjes…

…2: Bak de rijst al roerend ongeveer een minuut tot hij enigszins glazig wordt. Voeg er al roerend de vermout of wijn door. De scherpe kantjes van de alcohol verdwijnen…

…op hoog vuur gedurende 1 minuut aan beide zijden. Giet de wijn over de vis en strooi er de sinaasappelschil over. Laat het geheel nog 2 minuten op het vuur…

…leg er de vis in en giet een flinke scheut olie met chilipepers erop evenzeer de wijn. Zet in een voorverwarmde oven op 200 gr gedurende +/- 35 min. Kook de…

Verdeel de vis in twee stukken goed kruiden met pezo en aanbakken in een beetje boter. Leg in beboterde vuurvaste schaal en bak in voorverwarmde combi oven op 200°C +/- 20…