…Leg de eendenbouten in het vet en laat 4 à 5uur garen,net onder het kookpunt. Laat het vet zeker niet koken, anders verliest de eend z’n structuur. Haal…

…filets in een ovenschaal en gaar ze 5 minuten verder in de oven. Haal de eend uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Maak ondertussen…

Warm de eendenkonfijt op in een pan en haal het vlees van het bot. Snij de korst van het briochebrood en bak de sneetjes in de gezouten boter goudbruin aan…

…behalve de eendenborst en de peterselie, in een kom en kruid met peper en zout. Schep de mangosalsa in kleine kommetjes, leg er telkens 2 plakjes eendenborst op en werk…

…Snij de gerookte eendenborstfilet in reepjes. Kook de pasta beetgaar in lichtgezouten water en meng met de pastinaakblokjes, het ei-kaasmengsel en de reepjes gerookte eendenborst. Bestrooi met de rest…

…de puree goed om en voeg eventueel nog extra kerriepoeder toe, hou warm. Bak de eend 5 minuten in een hete pan op de velkant. Kruid met peper en zout…

…ringen. Maak een mooie salade op een bordje van de rucola, de rode ui, de sinaasappelpartjes, de lauwe of koude geroosterde wortelen, de gerookte eend en de cottage cheese-dressing.

…blaadjes spinazie, reepjes wortel, paprika, lente-ui en gerookte eend. Vouw de onderkant over de vulling, rol 1 keer op en vouw dan de zijkanten over de vulling. Rol nu…

…selder, sjalotten en knoflook in de pot en fruit ze 4 minuten aan in de boter. Snij de eendenfilet in stukken, kruid ze met peper en zout en voeg ze…

…in een blender. Mix glad. Kruid bij met peper en zout. Rooster de sneetjes brood goudbruin en krokant, besmeer met de vijgenmascarpone en beleg met plakjes gerookte eend en rucola.

…en laten afkoelen. Een nootje boter in een pan met antikleeflaag laten smelten en daarin de eendenborstfilets aan de velzijde mooi rozig bakken samen met de gehakte sjalotten. Kruiden met…

Bereiding: Konfijt de eendenmaagjes in olie met laurier knoflook en een sjalotje. Maak een vinaigrette van de olie van de maagjes azijn een beetje honing en de mosterd. Snijd de…

…180 °C. Snijd de velkant van de eendenborst een paar maal kruislings in tot het vlees. Verhit een droge koekenpan met antiaanbaklaag en bak het vlees 5 min. op de…

…de veldsla, pompoen en bietjes over 4 borden. Snijd de eendenborstfilets in plakjes en leg op de salade. Besprenkel met de balsamicosiroop en bestrooi met de feta en granaatappelpitjes. Lekker…

…daaroverheen de plakjes gerookte eendenborst en de plakjes appel. Hak de hazelnoten grof en rooster ze kort in een droge koekenpan. Garneer de salade met eendenborst met de gehakte hazelnoten…

…de oven voor op 180°C. Kook de bouillon tot de helft in. Rooster de eendenkarkassen 20 minuten in de warme oven. Doe ze in de bouillon, laat in 2 à…

…Leg op elk sneetje stokbrood een plakje brie, 2 sneetjes eendenborst en een kwartje vijg. Druppel op elke toast wat balsamicocrème. Kruid met wat peper en strooi er de rucola…

…een pan zonder vetstof. Kruid de sint-jakobsvruchten met peper en zout. Wikkel ze in een sneetje eendenborst. Maak vast met een cocktailprikker. Verhit olijfolie in een pan met antiaanbaklaag…

…Snij 1 roosje in fijne plakjes. Rooster de plakjes eendenborst en de fijne bloemkoolplakjes gedurende 15 minuten in de oven. Pel de uien en snipper ze fijn. Spoel het pepertje…

…balsamicoazijn en sinaasappelschil. Halveer de granaatappel en klop er de pitjes uit. Schik de eendenborst op een mooi groot bord en verdeel er de granaatappelpitjes, de gebakken beukenzwammen en de…