…die zalmeitjes? Optioneel - want best een luxe-ingrediënt - maar oh zo lekker. Rösti van pastinaak met zure room en foreleitjes Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Leg de…

…wat van de dille, dragon en peterselie bovenop. Spuit de citroencrème in toefjes rond het ragoutbakje en lepel op elk toefje een beetje van de foreleitjes. Druppel tot slot wat…

Onlangs mocht Culy koken in Librije's Atelier: de kookschool van het beroemde sterrenrestaurant in Zwolle. Daar maakten we tartaar van forel met tomaat, limoenblad en garnaal. Het recept mogen…

…1 eetlepel grove mosterd, 2 theelepels kerrie- of paprikapoeder toe voor een andere smaak. Bestrijk een boterham met de creme en leg daar bijvoorbeeld plakjes ham, gerookte forel, zalm, rosbief…

…schijfjes. Snijd de rode ui in dunne plakjes en hak de dille fijn. Dep de forellen droog met keukenpapier. Bestrooi de buitenkant en de buikholte met peper en zout. Vul…

…5-tal minuten trekken. Schep het mengsel ineen schone pot en dek af met vetvrij papier. Sluit de pot en zet weg. Lekker bij de paté of bij de forel.

…gerookte zalm en de andere met de palingfilet. - Garneer elke blini met 2 partjes radijs. - *Vistip:* - De blini's kunnen ook met gerookte forelfilet of met Hollandse garnalen belegd worden.

…Vervang de witte wijn door Noilly Prat - Vervang de garnalen door gerookte zalm - Vervang de spinazie door 200 gr zeekraal - Garneer met zalm- of foreleitjes of een lepeltje (imitatie)kaviaar.

…1 kl cognac, 1 el lichte room, peper en zout. Spoel de forellen onder koud water. Dep ze droog. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook met het citroensap…

…cherrytomaatjes, komkommer, bleekselderij, wortel, gehalveerde radijsjes, in ruiten gesneden paprika of op een toastje. Ook lekker als amuse bij het aperitief. Vervang eventueel de makreel door forelfilet of gerookte zalm.

…kaviaar, oesters, kreeft, ganzeleverpastei en gerookte vis (zalm, paling, steur, forel), avocado, meloen, pompelmoes. Andere voorgerechten: Hiermee worden de gewone maar frisse gerechten bedoeld, zoals koude groenten, koude vis en…

…Riesling stijgt enorm op de populariteitsladder. Los van de traditionele combinaties met forel of zuurkool kun je met Riesling nog veel meer kanten uit. Het bewijs daarvan is dit gerecht…

…genoeg alternatieven voor de dure viseitjes te koop zijn. In de supermarkt vind je bijvoorbeeld ook foreleitjes of kaviaar gemaakt van visbouillon. Ze zijn hot (zelfs op je frikandel speciaal…

Chocoladecake Verwarm de oven voor op 180 ºC. Hak en smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Roer de zachte boter door de chocolade. Splits de eieren…

- Laat de Ardense koteletten +/- 2 u ontdooien op kamertemperatuur (of 7 min. op de ontdooistand in de microgolfoven). - Verhit 2 eetl. boter in een braadpan en kleur de Ardense koteletten…

Maak de morilles zorgvuldig schoon, snij ze in stukken en sauteer ze in wat boter. Snij het spek in brunoise en sauteer het in wat boter. Schil de aardappels, snij…

Was de vis en pocheer de vis gaar. Laat de vis afkoelen en verwijder dan de kop, staart en graten. Pluk het visvlees in slierten. Wrijf de ingrediënten voor de…

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap er met een scherp mesje het merg uit en houd apart. Schil de peren en leg…