…de kreefteboter door. Snij een truffel in schijven en hak de andere fijn. Voeg deze bij de saus met 40 gram fijngemaakt kreeftevlees. Garneer de schaal met de schijven kreeft…

…die klaar moet zijn 40 gram kreefteboter toe en roer totdat deze geheel door de saus gemengd is. Snij het kreeftvlees in brunoise evenals de truffel en geef beide bij…

…eruit met een schuimspaan en laat ze afkoelen in een vergiet. Voeg de kreeft toe en kook ze ± 5 min. Schep ze uit de bouillon en laat ze even afkoelen…

…Voeg op het vuur bij elkaar veloutésaus, béchamelsaus, kreeftepasta en de geslagen room. Breng de saus op smaak met wat cayennepeper en citroensap. Neem de helft van de saus af…

…breng op smaak met peper en zout. 5. Maak de kreeftvulling door de kreeftjes te pureren met de huttenkase, kreeftboter en citroensap. Breng op smaak met peper en zout. 6…

…Kruid met een snuifje cayennepeper en een beetje zout. Doe er het tijmtakje en het laurierblaadje bij en blus met de kreeftenfond. Laat 20 minuten op een zacht vuur trekken…

…olijfolie. Zet een steelpannetje op het vuur en verwarm hierin de suiker. Blus met het citroensap, de kreeftenbouillon en de sojasaus. Laat inkoken. Voeg de citroengras, gember en look toe…

…truffels in brunoise. Maak de Parisiennesaus. Maak deze af met de kreefteboter. Meng de ingrediënten door de saus en vul er de warme deegbakjes mee. Toegepast bij: Tournedos, kalfslapjes en…

Smelt een klontje boter en bak de champignons even aan. Kruid met peper en zout en zet opzij. Smelt een klontje roomboter en fruit d prei even aan. Breng met…

…mengsel doen bij de geklutste eieren.Het moet een homogene massa worden. *Nu de kreeft erdoor en meteen verdelen over 4 ramequins *Ramequins au bain marie in de oven zetten…

…melk en visfumet toe tot er een dikke gladde saus ontstaat. Voeg dan de kreefteboter toe en laat even doorkoken. Klop de slagroom stijf en voeg hem van het vuur…

Rooster de sneden brood. Kook de kreeftenfond in tot meer dan de helft. Voeg de room en Cognac toe. Kook terug in tot de helft. Breng op smaak met cayennepeper…

…saus laat je de kreeftenfond en Nolly prat tot de helft inkoken en voeg er de room bij; laat daarna nog wat verder inkoken en voeg de kreeftenpasta erbij. Proef…

…schep de salade in de avocadoschil. Langosta Criolla Breng water met zout aan de kook en kook de kreeften in circa 10 minuten gaar. Maak ze schoon en snijd het…

…dl room half op. Besprenkel metlimoensap. Klop de limoenroom stijf. Breng in een pan de kreeftenfond aande kook met de wijn, de gehakte venkel,de sjalot, de tijmblaadjes en het…

…in ca. 7 min. gaar. Verwarm de kreeftensaus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de springkrabbetjes even in de saus mee. Verdeel de zeewolf over de borden, bestrooi met…

Verwarm de oven voor op 200°C. Stoof de ui, prei, knoflook en wortelen in olijfolie. Kruid met peper en zout. Smelt de boter. Roer er de bloem door en daarna…

Kook de rigatoni volgens de instructie op het pak, spoel koud en bewaar iets van het kookvocht (Italianen killen me nu, pasta voorkoken en koudspoelen, ben je niet goed...?) Fruit…

BLOEMKOOLPUREE: Bloemkoolroosjes wassen en in de melk zachtjes koken tot deze gaar zijn. Breng de bloemkoolroosjes over in een zeef en vang het vocht op. Pureer de bloemkoolroosjes in de…

…met een schuimspaan en laat ze afkoelen in een vergiet. Kook nu de kreeft 5 minuten in de court-bouillon. Schep ze uit de bouillon en laat ze even afkoelen…