Maak de boontjes en de asperges schoon. Spoel en halveer de krieltjes. Kook de krieltjes in ongeveer 12 minuten gaar in de groentebouillon. Voeg de laatste 5 minuten de boontjes…

Snipper de ui zo fijn mogelijk. Snijd de korstjes van het brood en rooster de sneetjes in het broodrooster. Leg op 4 borden elk 1 portie steak tartaar en verdeel…

…aardappel) toe. Verwarm op middelhoog voor, tot de garnituur van groenten beetgaar is. Bak de hammetjes van de kwartels aan. Controleer de soep op dikte, kleur en smaak, voeg eventueel…

…pasteitjes mee. Druk stevig aan. Maak met je vinger een kuiltje in het midden van de spinazie en breek hier voorzichtig een kwarteleitje in. Laat het eiwit in ca. 12…

…boteringevette ovenschaal. Schuif 25 minuten inde voorverwarmde oven. Breek voorzichtig, één voor één, de kwarteleitjesin aparte kommen. Bak ze als eenspiegeleitje in de pan. Leg op elke tomaateen spiegelei, werk…

…loof aan. Spoel de aardappelen. Stoom alles beetgaar. Laat afkoelen. Kook de kwarteleitjes hard. Pel en halveer ze. Maak de aioli. Pel de knoflook, snij de teentjes doormidden, haal het…

…over de glaasjes. Verdeel er de garnalen over en een toefje cocktailsaus. Besprenkel de garnalencocktail met enkele druppels citroensap. Halveer de kwarteleitjes en leg deze op de garnalencocktail. Kruid bij…

…braadpan. Voeg laurier en tijm toe. Leg de kwartels ook in de pan en schenk de wijn erover. Zet de pan zonder deksel in een oven van 180 graden C…

…je een dikke mayonaise hebt. Breng op smaak met peper, zout en enkele druppeltjes azijn. Kook de kwarteleitjes gedurende drie minuten. Schrik ze onder koud, stromend water en pel ze…

…Pers het vocht van de limoen erbij. Leg de dooier van het kwartelei voorzichtig in het glas (zie tip). Voeg de oester toe en doe de gesnipperde lente-ui erbovenop…

…225°C. Bestrooi de kwartels van binnen en van buiten met zout en peper en wrijf dit van buiten goed in het vlees. Doe in iedere kwartel een half blaadje salie…

…de blaadjes los van de little gem, spoel en droog ze. Verdeel over bordjes. Leg er de stukjes kip, spekjes, gehalveerde kwarteleitjes en Parmezaanschilfers op. Werk af met de caesardressing.

Schil de asperges en halveer ze. Bewaar de onderste stukken voor de soep. Zet de aspergepunten op het vuur in een pan waarin ze net onder water staan. Laat ze…

Rooster de sneetjes stokbrood in de oven.Blancheer gedurende 4 minuten de hele lente uitjes,laat ze uitlekken en bak ze dan met een scheutje olijfolie,de gesnipperde ui,de…

…Giet af en laat uitdampen. 3. Zet de kwarteleitjes op in een pan met koud water en breng aan de kook. Zet de wekker op 5 minuten op het moment…

…de hete pepersaus, peper en zout. Kook de kwarteleitjes in 4 minuten gaar, pel en halveer ze. Verdeel de komkommersliertjes over de bodem van 4 grote glazen. Lepel er de…

…el tomatensaus toe en maak een kuiltje. Breek voorzichtig boven elk kuiltje een kwartelei en zet het pannetje op de onderste warme plaat. Het gerecht is klaar zodra het eitje…

…waterkers over 6 borden en verdeel de saus erover. Breek de zalm in stukken en leg deze erop. Verdeel de kwarteleitjes erover, garneer met de tuinkers en bestrooi met peper.

Ga uit van ongeveer 350 gram vlees/vis per persoon. Dit lijkt veel maar de ervaring leert dat vlees en vis harder gaan dan groente. Het is natuurlijk zaak de…

…een andere kom en breng de tartaar hiermee op smaak. Leg wat sla op de bodem van de glaasjes, schep de tartaar erop. Werk af met kwartelei, appelkapper en tuinkers.