…smaak te brengen). Maak 8 bolle schelpzijdes schoon en bewaar ze om de coquilles in te serveren. Dep 4 coquilles droog en hak ze fijn tot tartaar. Was de citroen…

…op 200 graden zetten en 2 graven vubben met whisky. De glaven opdrinken en de schelven van het eerste glay oprapen. Nog een halve glav insjenken en opdlinke. Na een…

…Breng de saus op smaak. Leg op de borden een spiegel van saus en drapeer daarop een portie van het groenten- en schelpdiermengsel. Strooi er een beetje gehakte peterselie over…

…mousse 6 uur in de koelkast laten opstijven. ASPERGES: De asperges met een dun schiller schillen en ca 4 cm harde stukken van de onderkant afsnijden. De schillen en de…

…laat minstens 20 minuten in de koelkast marineren (het citroensap zorgt ervoor dat de vis een beetje ’gaart’). Verdeel de quinoa over de borden en leg er de schelviscarpaccio bij…

…van schil trekken en deze in flinterdunne, lange reepjes snijden). In pan suiker met schilreepjes, limoensap en 100 ml water al roerend aan de kook brengen. Pan van vuur nemen…

…met de kruiden en zet ca. 30 min. in de oven. Schild de aardappelen en kook in ca. 20 min. gaar. Laat de zuurkool uitlekken, maar vang het vocht op…

…apart. Halveer de granaatappel overdwars. Houd de granaatappelhelften boven een ruime kom met de schilzijde naar boven en tik er krachtig op met een lepel, zodat de pitjes in de…

…de garnalen enkele malen in ruim koud water. Verwijder ongerechtigheden zoals delen van de schildjes die op de garnalen zijn blijven zitten. Laat de garnalen in een bolzeef uitlekken en…

…Schenk de banketbakkersroom op een bakplaat. Laat de banketbakkersroom afkoelen en doe het in een spuitzak.SchelpenVerwarm de oven op 180 ºC. Laat het bladerdeeg ontdooien en steek de plakjes…

…blik uitlekken boven een zeef. 3. Kerf het bladerdeeg in tot ongeveer 1 cm vanaf de buitenrand (alsof het een lijst van een schilderij is). Let op: snijd niet helemaal…

…goed op, om te zorgen dat de schelpjes open gaan. Doe alle geopende schelpjes in een kom en gooi de dichte schelpjes weg. Zet de pan met de saus terug op het fornuis, op laag…

…Maak dan een sausje door de fijngehakte peterselie te mengen met de olijfolie, de knoflook en zout en peper. Besmeer de schelpen met de saus. Leg de zeevruchten in de schelpen…

…De soep: Snipper de ui fijn. Schil de pompoen (verwijder de draderige binnenkant en de pompoenpitten) en de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. (Je leest hier hoe je het beste…

…en de rode wijnazijn en breng op smaak met zout en paprikapoeder. Haal de mosselen uit hun schelp. Hou één schelpdeel per mossel apart. Leg elke mossel in een schelp…

…eerst in losgeroerd eiwit, dan in paneermeel. Bak de vogelnestjes goudbruin in frituurolie op 160° C. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer met de schilpadsaus en gekookte of gestoomde aardappelen.

…de komkommer af met koud water en laat uitlekken. Meng de komkommer en bosui in een schal met mayonaisedressing en laat 5 min. intrekken. Leg op de borden 6 repen…

…Zeef het kookvocht en zet 100 ml ervan apart. Maak de mosselen los van de schelp en leg ze opnieuw in één schelpenhelft. Schik ze in een ovenschaal. Smelt de…

…geen zorgen. Gewoon geduldig wachten tot ze heerlijk krokant zijn. Haal de pizza’s uit de oven en beleg met rucola, een schelletje tomaat, uiringen en gehakte peterselie. Werk af…

…en bak de kussentjes rechtstreeks uit de diepvriezer, de schok zal ze doen soufleren. Mix voor de guacamole alles heel fijn en druk door een zeefje. Serveer bij de pizzakussentjes.