Bak de pollakfilets halfgaar in olijfolie en kruid met peper en zout. Leg op elk vel brikdeeg een portie halfgare pollak, schik er een handje verse tuinkruiden op, plooi het…

…met crushed ice en roer kort maar krachtig. Strain in koperen of zilveren beker gevuld met ijs en top af met champagne. Garneer de cocktail met een rietje, vers fruit…

…gelatine ondertussen in het lauwwarme water. Doe de tomaten met de fijngehakte knoflook en champagneazijn in een blender en pureer samen met de geweekte gelatine. Laat de suiker in een…

…sjalotten en hak de knoflook fijn. Snijd de champignons in plakjes. Smelt de helft van de boter (50 g) in een grote diepe pan. Voeg de sjalotten toe en bak…

…druk de puree door een zeef. Bekleed een charlottevorm met vershoudfolie. Besprenkel de biscuits roses met de champagne. Zet de biscuits tegen de rand van de vorm strak tegen elkaar…

1).Breng in een pan 300 cc water aan de kook met 100 gram kristal suiker en laat dit afkoelen. 2).Vruchten nazien en door elkaar husselen en in de…

…sjalot en knoflook toe. Fruit tot ze glazig zijn. Blus met de champagne of witte wijn. Laat 30 seconden inkoken. Voeg de bevroren erwten en groentebouillon toe. Laat sudderen gedurende…

…voorverwarmde oven. De zalm mag binnenin nog een beetje rauw zijn. Hierdoor smaakt hij malser. dressing: Kook de champagne in tot ca 1/2 dl. Doe alle ingredienten behalve olie…

…minuten gaar op 200 graden celcius. Voor de sorbet de Champagne met de honing en de suiker 1 keer opkoken en weer af laten koelen. Voeg het citroensap en de…

…Giet vervolgens over in een sauspan, voeg de champagne en de rest over de kalfsfond toe en kook in tot de helft. Zeef de saus en voeg de room toe…

…wijn erbij schenken en de gewassen munt erdoor roeren.Het sinaasappelmengsel minstens 1 uur in de koelkast laten trekken en er vervolgens koude sekt of champagne bij schenken.Direct serveren.

Zet een flinke pan op met een paar liter water en een eetlepel zout en breng die aan de kook. Ondertussen worden de gesnipperde ui, lombok en knoflook in de…

Verhit het water met de suiker op zacht vuur en roer zodta de suiker oplost. Voeg de citroenrasp en -sap toe aan de siroop en breng tegen de kook aan…

…franse selderij en de in vieren gesneden sjalotten toe. Schep het even goed om en blus het geheel af met de champagne. Voeg nu het water en de peterseliestelen (bewaar…

Meng in een kom de olijfolie, citroenrasp (niet het sap!), knoflook en royaal zout en peper tot een marinade. Snijd de zalmfilets in een schuine hoek in plakjes van 1…

…draai de shiphonkop er op en draai er een koolzuurpatroon op.  Serveren Serveer de biscuit op de klassieke manier met een glas champagne of serveer ze op een eigentijdse manier…

…het gemalen ijs in het glas en voeg er de rum aan toe. Roer goed. Vul verder aan met champagne. Meng alles nog eens goed door elkaar met een lepeltje…

…8.Champagne of cognac toevoegen en het geheel zachtjes wat laten pruttelen 9. Als de kip gaar en gebruind is, de filets op de verwarmde schaal leggen en de champagnesaus…

*Fruit in 3 eetlepels olie de lombok, ui en knoflook tot de ui glazig gaat zien en doe dan de inhoud van de pan met de azijn en wat zout…

…bij beetjes het boter/mosterdmengsel door de jus zodat een saus ontstaat die dik vloeibaar is. Laat de saus niet meer koken. Tourneer de champignons en fruit ze in boter.