…kort stoven. Roer en voeg even later een bodem water toe, een beetje suiker en een voorzichtig scheutje ciderazijn. Zet het deksel gekanteld op de pot en stoof het fruit…

Ontdooi of maak de visfumet. Werk je noodgedwongen met blokjes visbouillon, voeg dan later minder zout toe aan de salsa. Verwarm de visfumet in een kookpot. Giet de couscous in…

Schil de peren, ontpit en snijd in brunoise. Schil de ui en gember en snijd ook in brunoise. Verwijder de zaadlijsten van de chilipepers en hak samen met de koriander…

Snijd grote aardappels in kleinere stukken, zodat alles even groot is. Breng de aardappels in een bodempje (3 cm) water en iets zout in ruime pan aan de kook en…

…de stukken kip terug in de pot. Blus met de Calvados, breng alles aan de kook en giet er de cider bij. Kruid met peper en zout, voeg de kruidentuil…

…look en twee eetlepels mosterd aan toe. Bepoeder de hele inhoud van de pan met een dun laagje bloem (singeren). Leg de kip er opnieuw bij en blus met cider…

…te weinig gebakken zijn. Werk de salade af met een scheut fijne olijfolie, wat cider- of natuurazijn, peper van de molen en gescheurde blaadjes basilicum. Schep op ieders bord een…

Ontdooi een portie visfumet of bereid verse fumet. Vraag daarvoor aan de visboer een portie visgraten. Pel de garnalen. Hou de koppen en pantsers bij en vries ze in. (Ze…

…vruchtvlees in hapklare blokjes. Verhit een klontje boter of een scheutje olijfolie op een matig vuur en stoof daarin de appelstukjes. Voeg tussendoor wat suiker toe en een scheutje ciderazijn…

1. Fruit de selder en de uit glazig in de boter en de olijfolie. Doe er de cider bij en laat even inkoken. Schenk er de kippenbouillon bij. Dek af…

Kook de knolselderij in 15 min. gaar. Snijd de vetlaag van de eendenborstfilets tot op het vlees kruiselings in. Wrijf de vleeskant in met de piment, zout en peper. Bak…

Verwarm de oven voor op 220°C. Kruid de kip binnenin met peper en zout. Steek de takjes tijm, de rozemarijn en de teentjes van 1 bol knoflook in de buikholte…

…Laat even garen. Blus met de cava, voeg het bouillonblokje, de ciderazijn, het gerookt paprikapoeder en de witte bonen toe. Zet het vuur zachter en laat 30 minuten (of langer…

…de kikkererwten, de sjalot, de arganolie en de ciderazijn en breng op smaak met zout. Verdeel het mengsel over een grote schaal. Scheur de muntblaadjes in grove stukken en strooi…

Splijt het vanillestokje en schraap er het merg uit. Meng het vanillemerg met de olijfolie, de suiker en de azijn. Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Doe…

1. Meng alle ingrediënten voor de koolsalade met een flinke snuf zout en laat ca. 10 minuten marineren. 2. Bestrooi de zalmfilets aan beide zijden met de cajunkruiden en zout…

…Breng de bonensaus op smaak met zout, peper, nootmuskaat en ciderazijn. Pluk de blaadjes van de overige takjes salie, hak de blaadjes fijn en meng door de saus. Bouw de…

Meng alle ingrediënten voor de rub in een keukenmachine. Leg een dubbele laag vershoudfolie over een bakblik en leg de zalm erbovenop met de huidkant naar beneden. Verdeel de rub…

Meng voor de uienpickles de azijn met de suiker en een snuf zout tot de suiker is opgelost. Voeg de ui toe en laat het geheel afgedekt intrekken. Doe voor…

…suiker, bakpoeder en zout in een kom en meng. Roer er de amandelmelk en 2 el arachideolie door. Voeg het bicarbonaat toe en dan de ciderazijn. Het gaat bubbelen, maar…