…Of vraag je visboer om dit te doen. Haal de elastiekjes eraf van de klauwen en kook de kreeften vervolgens in vier minuten gaar. 3) Laat ze nu iets afkoelen…

…6 minuten. Laat de voorgekookte kreeft en krabbenpoten lauwwarm worden in de warme bouillon. Maak een sjalot-vinaigrette door de gesneden sjalot met de rode-wijnazijn te mengen. Halveer de…

…de soep). Tegen de kook aanhouden, na ± 15 min. de kreeftensoep toevoegen en 45 min. op laten staan tot alles goed gaar is. Serveer de soep met een kannetje room.

Doe de schalen met de olie in een pan totdat ze een mooie rode kleur krijgen. Voeg de wortel, ui, sjalotten, tomaten, knoflook, laurier en tijm toe. Flambeer met de…

…keukenmachine en draai tot een farce (vulling). Haal het uit de machine en spatel hier het eiwit en de kreeft doorheen. Draai het mengsel in plasticfolie tot een worst van…

1).Begin met een beslag te maken van bloem, melk, eieren en dooier. Roer hier de gesmolten boter door en werk tenslotte de gewenste kleur groente er door (rood met…

…voeg het gezeefde ingekookte vocht toe, zodat er een gladde saus ontstaat. Voeg de kreefteboter toe. Maak de saus op smaak af. Steek uit de ossetong zoveel mogelijk rondjes ter…

…in parten. Snijd het vlees in plakken. Verdeel de bloemkoolpuree over de borden. Leg het vlees en de kreeftenstaart erop. Giet hier het bakvet overheen en bestrooi met peterselie. Serveer…

…hebben afgegeven. Zeef de saus. Breng op smaak met provinciaalse kruiden en kreeftenpasta. Farce Fileer de forel en verwijder alle ongerechtigheden, snijd in stukjes en pureer in de keukenmachine. Zet…

…maar laat de staartjes eraan zitten en verwijder het darmkanaal Kook de haricots verts beetgaar, laat ze in ijswater schrikken en op een zeef uitlekken Laat de kreeftenfumet, de vanilleazijn…

…verder garen in de bouillon. Koel eveneens af in ijswater. Haal de staarten van de koppen en maak de koppen schoon voor de kreeftenboter. Snij ze overlangs door en bak…

…Hierin wentelen we de krab-kreeft-garnaal. 4).We schuiven de bloemkool op het ovenblik iets naar de kant en op die plek spreiden we het schaaldiervleesmengsel uit op de…

…de groentes gaan op een plaatje met een klontje boter. *We doen nu de kreeftenblokjes door de puree en blijven roeren tot goed warm.Dan de peterselie er door roeren…

…beleg met de plakjes kreeft en werk af met de prei en een blaadje basilicum. Voor de olijvenpralines: Mix de fetakaas met de verse kruiden. Doe de fetakaascrème in een…

…met de boter en de bloem. Breng de visfumet, de kreeftensoep en de room samen aan de kook, giet over de afgekoelde roux en meng. Breng aan de kook en…

…Snijd de rolls bovenaan open, bestrijk de binnenkant met verse mayo en vul ze royaal met kreeft. Bestrijk nog eens met citroenboter en werk af met de mosterdkaviaar en fijngesnipperde…

…roeren. Deglaceer met de witte wijn. Giet de kreeftensoep erbij en meng goed. Doe de kip terug in de pot en voeg de tomaten toe, samen met de citroenschilletjes en…

…het water, de kreeften- en de visbouillon toe en roer goed door. Breng even aan de kook en laat daarna een uurtje sudderen op een laag vuur. Giet de soep…

…cognac en de slagroom en laat nog eens 1 liter vochr wegkoken. Roer de kreeftenolie er door en breng op smaak met peper en zout Verdeel de garnalen over de…

Snijd de roodbaarsfilets in dunne plakjes. Stel de visfilets terug samen op een beboterde en lichtjes gezouten plaat. De vis met boter insmeren en een 3-tal minuten in een…