Verwarm 1 tl. boter samen met de honing in een steelpan. Voeg de port toe en roer even door. Voeg vervolgens de wijn en vleesfond toe. Laat het geheel in…

…bakvet. Bestrooi het met de suiker en laat het karameliseren. Blus af met de rode port. Breng dit aan de kook en laat het circa 5 minuten al roerend inkoken…

Breng de broccoli met de knoflook in de bouillon aan de kook. Kook de broccoli in ca. 10 min. gaar. Klop intussen de slagroom met de komijn dik en lobbig…

…ongeveer 5 minuten. Bevochtig het vlees vervolgens met de porto en doe er enkele salieblaadjes bij. Zet een deksel op de pan en laat 30 minuten garen. Verwarm de oven…

…groenten uit de braadslee. Zet ze op het vuur, blus met port (of sherry) en de bouillon, roer de aanbaksels los en laat 3 minuten inkoken. Bind met de in…

…knijp hem uit. Los deze op in de bouillon. Voeg de port toe en laat afkoelen. Als het vlees afgekoeld is snijden we het in 8 medaillons. Trek deze twee…

…in hete port oplossen. Portmengsel ca. 5 minuten laten afkoelen. Schaaltje bekleden met plasticfolie. Uitgerold casinosneetje erin leggen. Ham-mascarponemengsel erover verdelen en gladstrijken. Selderijblaadjes erop leggen. Portmengsel erover schenken…

…nieuwe uitdaging: Vernice Telesford-Marques (30) daagt Culy-stagiaire Karlijn Mensink (23) uit om Bacalhau cozido com grão te maken: een Portugese bakkeljauwschotel naar het recept van Vernice haar oma…

…ze in olie. Blus met de wijn, porto en bouillon. Laat tot de helft inkoken. Bind de saus met maïszetmeel en breng op smaak met peper en zout. Serveer de…

Kook de rode port in tot 1 dl. Monteer ze met de kalfsfond. Breng deze op smaak met wat gembersiroop of honing. Maak de kalfslever schoon en snijd er plakjes…

…Bestrooi ze met zout en peper en leg ze op een schaal. Voeg het grapefruitsap en de port toe aan de bakboter en roer de aanbaksels los. Voeg de grapefruitpartjes…

…hapjes- of koekenpan en laat in 8 min. op hoog vuur inkoken tot er 1/3 over is. Voeg de port, kersen en takjes tijm toe en laat opnieuw in…

…het braadvocht voor de saus. Vanille-portsaus Voeg de rode port wildfond steranijs rozemarijn boutjes en opengesneden vanillestokje toe aan de braadslee met de groente. Kook het geheel in circa…

…vijgen met de port en azijn in een pan en laat het zachtjes koken. Let op dat het niet aanbrandt. Voeg zo nodig een beetje extra water of port toe.…

…gaar. Pel en hak de sjalotten. Stoof ze glazig in 20 g boter. Blus met de porto en het sinaasappelsap. Laat tot de helft inkoken. Roer er de kalfsfond door…

Pel en snijd de knoflook fijn. Pel en snipper de ui. Snijd de portobello’ s in plakken. Laat de kapucijners uitlekken en spoel ze schoon. Pluk en hak de peterselie…

…el olijfolie en zout en peper naar smaak. Verwijder de stelen van de portobello’s en wrijf de paddenstoelen in met de knoflookolie. Zet apart. Smelt in een braadpan 25…

…el balsamico en laat inkoken. Haal het vlees uit de oven en hou warm. Roer de braadresten los met de porto, 2 el balsamico en de rest van de fond…

…Lepel de portchampignons met de siroop over de sla en strooi de walnoten en kaas erover. Maak de champignons schoon en breng ze in een pan met port tijm en…

…en pak het vlees hiermee in. Laat de hertenbiefstukken 5 minuten ingepakt rusten. Stap 2: bramen-portsaus Schenk het braadvocht in een sauspan en voeg de port toe. Laat deze een paar minuten…