…Sjalot in bakvet 1 min. bakken. Port bij sjalot schenken en op hoog vuur tot lichtgebonden jus inkoken. Op smaak brengen met zout en peper. In schaaltje tomaat mengen met…

Halveer de aardappelen overlangs en kook ze 15 minuten. Kook de bleekselderij 3 minuten mee. Verwarm de oven voor op 200 °C. Giet de aardappelen en de bleekselderij af en…

Pel en snijd de knoflook fijn. Pel en snipper de ui. Snijd de portobello’ s in plakken. Laat de kapucijners uitlekken en spoel ze schoon. Pluk en hak de peterselie…

…Blus met de rode wijn en kippenbouillon, voeg de ingekookte porto toe en laat opnieuw tot de helft inkoken. Bind de saus eventueel nog met sausbinder en breng verder op…

…Ui en oesterzwammen 4 min. bakken. Met port afblussen en met zout en peper op smaak brengen. Schnitzels over vier borden verdelen en saus erover verdelen. Met aardapelschijfjes en groenten…

…in hete port oplossen. Portmengsel ca. 5 minuten laten afkoelen. Schaaltje bekleden met plasticfolie. Uitgerold casinosneetje erin leggen. Ham-mascarponemengsel erover verdelen en gladstrijken. Selderijblaadjes erop leggen. Portmengsel erover schenken…

…door de risotto. Breng op smaak met peper en schep in 4 warme diepe borden. Verdeel de gegrilde portobello over de risotto en maak het gerecht af met de kaasvlokken.

Week de pruimen bij voorkeur een hele nacht in de port. Laat de eendenborstfilets op kamertemperatuur komen en snijd het vel tot op de vetlaag kruislings in. Snijd de koude…

…kom, strooi er laurierpoeder over en kruidnagelpoeder, schenk er de port over en laat ze 2 uur marineren. Draai ze vaak om. Schil de ui en hak hem fijn. Maak…

Verwarm 1 tl. boter samen met de honing in een steelpan. Voeg de port toe en roer even door. Voeg vervolgens de wijn en vleesfond toe. Laat het geheel in…

…Schenk de port en de fond in de pan en laat dit op een middelhoog vuur inkoken tot er nog enkele eetlepels jus over zijn. Verwarm intussen de aardappelpuree met…

Schenk de wildfond en port in een pan, voeg de specerijen toe en laat op middelhoog vuur tot ¼ inkoken. Dit duurt ca. 20 min. Bestrooi ondertussen de hertenbiefstukken met…

Breng de broccoli met de knoflook in de bouillon aan de kook. Kook de broccoli in ca. 10 min. gaar. Klop intussen de slagroom met de komijn dik en lobbig…

…nieuwe uitdaging: Vernice Telesford-Marques (30) daagt Culy-stagiaire Karlijn Mensink (23) uit om Bacalhau cozido com grão te maken: een Portugese bakkeljauwschotel naar het recept van Vernice haar oma…

Snijd de aardbeien in vieren en meng ze met de bessen bramen port en suiker en verdeel ze over glazen. Meng crème fraiche met de muisjes en verdeel het over…

…met deksel en schil de peertjes, maar laat het steeltje eraan zitten. Zet ze dan rechtop in de pan. Voeg port, water en sinaasappelsap toe, zorg ervoor dat ze onderstaan…

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Sneetjes stokbrood op bakplaat leggen. Op elk sneetje 1 ansjovisfilet en plakje kaas leggen. Ringetjes chilipeper erover verdelen. Bakplaat ca. 10 cm onder hete grill…

…knolselderij, puree, paddenstoelen, tomaat. Doorgaan tot alles op is. Port Salut bovenop leggen. In midden van oven ca. 20 min. bakken of tot kaas goudbruin kleurt. Met groene salade serveren.

…Voor de vijgen-portsaus smelt je de boter in een sauspan. Fruit hierin op middellaag vuur de sjalot voor een paar minuten. Blus af met de port en laat iets…

…en snijd de peterselie fijn. Roer de sperziebonen en de helft van de peterselie erdoor. Verdeel de gnocchi met portobelloen blauwe kaas over borden en strooi de resterende peterselie erover.