Meng alle ingrediënten voor de marinade in een ruime schaal: flink wat olijfolie, hete harissa, cajun-kruiden (een kant-en-klare specerijenmix), gerookt paprikapoeder en knoflookpoeder. Snij de tippen van…

…de mayonaise, de zure room, de ciderazijn, de walnotenolie en het currypoeder in. Mix de dressing met de staafmixer. Voeg een beetje honing toe en een scheutje appelsap. Mix alles…

…de ingrediënten in de mengschaal. Hou de onderlinge verhouding van de ingrediënten goed in de gaten. Voeg een scheut walnotenolie toe en een scheut ciderazijn. Werk de rijstsalade af met…

Kook de rode biet ongeschild in water. Laat goed afkoelen. (Dit kan je op voorhand doen.) Schil de gare rode biet, snij ze grof en pureer de stukken in de…

…vel bakpapier of een siliconenmatje. Sprenkel over elk broodje enkele druppels olijfolie en toast ze gedurende enkele minuten in de oven (160°C). Druppel wat ciderazijn en notenolie over de sla…

Marineer eerst het vlees in de melk voor 2 uur. Laat het daarna goed uitlekken en snijd het in stukjes. Hak de knoflook fijn en rasp de jahe. Meng dit…

…de groenten zacht zijn. Leg de stukjes kip met het vel naar boven en giet de cider erbij. Giet de helft van het vocht van de limabonen af  kieper ze met…

…de sjalotten, de mayonaise, de mosterd, de cider, peper en zout. Klop op met de garde of met de staafmixer. Giet door een fijne zeef. Schik de gemengde sla op…

…ovenschaal. Meng de cider met de ahornsiroop, de balsamico, peper en zout. Verdeel de schijfjes citroen en de knoflook over de kip en schenk er dan het cider-mengsel over…

…dan niet gezeefd wil serveren. Werk de appelmoes af met een zeer voorzichtig scheutje (cider)azijn. Smelt een klont boter in een braadpan en voeg ook een scheutje olijfolie toe…

2 van de perziken in de lengte doormidden snijden, de 3de perzik grof snijden. Doe in de blender: de grofgesneden perzik + barbecuesaus + azijn + honing. De blender laten draaien tot het…

Zeef voor het deeg voor de soesjes de bloem met de cayennepeper en een snufje zout boven een groot vel bakpapier. Zet weg. Verwarm in een grote steelpan met dikke…

…Bak de appel 2 min. met de champignons mee. Schenk de cider of wijn bij de champignons. Roer er de crème fraîche en dragon door. Leg de kipfilets terug in…

…de gehakte sjalotten, de mayonaise, de mosterd, de cider, peper en zout. Opkloppen met de garde of met de staafmixer. Door een fijne zeef gieten. De gemengde sla op de…

…Draai er in de sorbetière ijs van. Sabayon: Eierdooiers met calvados cider suiker en vanillemerg au bain marie luchtig kloppen tot een stevige massa. Van het vuur af koud kloppen…

…Bak de peultjes,lente-uitjes en de mango al omscheppend in 2 min.Voeg de cider,knoflookplakjes en het vlees toe.Verhit het gerecht al omscheppende op hoog vuur tot…

filodeeg in plastic verpakking in ca. 2 uur bij kamertemperatuur laten ontdooien. Oven voorverwarmen op 175 °C. filodeeg voorzichtig uitvouwen (1 vel wordt niet gebruikt). Eierdooiers loskloppen. 2 vellen filodeeg…

Spoel de aardappelen. Doe zo’n 2 cm water in een pot en kook de aardappelen in de schil. Zo behouden ze goed hun smaak. Als de aardappelen gaar zijn…

Maak eerst de perenrelish. Schil de peren en snij ze in dunne plakjes. Doe ze met de kaneel, kruidnagel, rietsuiker en azijn in een pan en laat op zacht vuur…

…pan. Roerbak dan de knoflook,gember en chilivlokken kort. Blusmet het appelsap, de ciderazijn en60 ml water. Laat even opkoken. Doe de kip weer in de pan, samenmet de sojasaus…