Verhit een pan en bak de bumbu samen met het kunyit blad, de jeruk purut, de salam, de palmsuiker en het asamwater voor 3 minuten. Voeg dan de kokosmelk toe…

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd de jeruk purut en de serai ragfijn. Klop de eieren op samen met de bumbu, de kokos…

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd de jeruk purut in zeer dunne reepjes. Klop de eieren op samen met de bumbu, de kokos…

Klop de eieren, de suiker, de vanille en het zout op totdat het schuimt. Meng vervolgens de bloem en de santen erdoor totdat er een egale massa is. Vet met…

Splits de eieren. Klop het eiwit stevig op. Voeg het eigeel dan toe en mix het geheel. Schep dan de opgeloste maizena erdoor. Vet een koekepan licht in en gebruik…

…gedroogde tijm, gedroogde rozemarijn en blaadjes laurier tot een fijn kruidenmengsel. Wrijf de eendenbouten in met het zout. Leg ze in een schaal, dek af en laat een nacht in…

…oven voor op 165° C. Snipper de sjalot. Snij de eendenborst in reepjes. Bak de rosbief rondom aan in boter. Haal 'm uit de pan. Meng 1 el mosterd met…

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak kruiselings ondiepe insnijdingen in de vetlaag van elke eendenborstfilet. Kruid met peper en zout. Smelt een klont boter in een koekenpan op een…

Meng alle de ingrediënten voor de marinade in een kom. Snij de eendenborsten in repen of blokjes, doe ze in een plastic zak en giet de marinade erover. Laat minstens…

Kook de eieren hard, pel de eieren daarna en halveer ze vervolgens. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een wok/wadjan voldoende…

…8. Twee sinaasappelen uitpersen, de jus van de eend ontvetten en zeven en er het sap van de sinaasappels en de schil in reepjes aan toevoegen. 9. De saus met…

…vlees indringt en de huid lekker knapperig wordt. Na afloop van de gaartijd de eend uit de pan nemen en warm wegzetten. De saus om de helft inkoken tot het…

Breng en water aan de kook en los het zout op in het water. Laat het water vervolgens afkoelen. Leg de eieren in een afsluitbare pot en giet het zoute…

Rooster eerst de sjalotjes en de lomboks. Snijd dan de sjalotjes in dunne plakjes en halveer de lomboks. Rasp de laos. Verhit in een pan de kokosmelk samen met de…

…wortel en ui schoon en snij ze in stukken. Voeg deze de laatste tien minuten bij de gehakte eenden in de oven. Breng alles over in een andere pan en…

…de oven tot het vlees gaar is. (Afhankelijk van de grootte van de eendenbouten). Laat de eendenbouten afkoelen en pluk het vlees van de boutjes. Linzen Spoel de linzen op…

Leg de eend op een rooster boven een braadslee en schenk er 1200 ml van het kokende water over. Gooi vervolgens dit water weg en dep de eend droog met…

Gegrilde paksoi met tamme eend oestersaus en enoki & Opgerolde salade van paksoi met parelhoen miso saus en shiitake Snijd het blad van de paksoi. Blancheer de bladeren circa 30 seconden…

…de asperges en bospenen in de groene kruidenolie. Eindbereiding en presentatie Snijd de eend over de lengte in plakken van circa 3 millimeter. Rooster ze kort in een bakpan met…

…op elkaar leg er een shiso purple blad en een wortelplak op. Verdeel in het midden fijngeplukte tamme eendenbout. Vouw de plakken dicht zodat er een ‘ravioli’ vorm ontstaat.Blancheerde…